桃とブルーベリーのパイは閉店しました

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時間： 1時間45分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

タイラー・フローレンスは、スライスした桃と丸ごとのブルーベリーを組み合わせた、軽やかでフレッシュなフルーツデザートを考案しました。冷たいバニラアイスクリームを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パイ生地1人分（30分間冷やしたもの。レシピは下記参照）
生地作りに使う小麦粉
種抜きスライス桃 900g
ブルーベリー0.5リットル
砂糖1/4カップ
レモン1/2個分の果汁
コーンスターチ大さじ1.5
バター大さじ2（刻んだもの）
卵1個を少量の水で溶いたもの
バニラアイスクリームを添えて

基本的なパイ生地：

砂糖大さじ3杯
塩小さじ1/4
レモン1個分の皮を細かくすりおろしたもの
上質な小麦粉2カップ、さらに生地をこねるための少量の小麦粉
冷やした無塩バター3/4カップ（170g）、小さく切る
卵黄1個
氷水大さじ2杯（必要に応じて追加）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ショートクラストペストリー、卵、高級小麦粉、スターチ、レモンの皮、レモン果汁、桃、ブルーベリー、バニラアイスクリーム

レシピ通りに料理を作る：

土台となるショートクラスト生地：

大きめのボウルに小麦粉、砂糖、塩、レモンの皮を入れます。バターを加え、ペストリーカッターまたは手で粗いそぼろ状になるまで混ぜます。卵黄と冷水を加え、手で混ぜます。（または、フードプロセッサーで粉類をパルスモードで撹拌し、バター、卵の順に加えます。）

生地の固さを確認するには、少量を指でつまんでみてください。まとまる程度の水分量で、べたつかない状態が理想です。まだ崩れやすい場合は、氷水を小さじ1杯ずつ加えてください。好みの固さになったら、生地を円盤状に成形し、ラップで包みます。冷蔵庫で少なくとも30分冷やしてください。

出来上がり量：閉じたパイまたはクロスタータ1個

生地を半分に分け、片方を飾り用に取っておきます。生地が乾燥しないように、タオルかラップで覆っておきます。軽く打ち粉をした台の上で、残りの生地を直径25cmの円形に伸ばします。生地をめん棒にゆるく巻き付け、直径23cmのパイ皿に移します。生地をパイ皿の底と側面に押し付けます。縁を高さ1.5cmに切り落とします。
オーブンを205℃に予熱します。オーブンの下から3分の1の位置にラックを設置します。

果物に砂糖、レモン汁、コーンスターチをまぶします。パイ生地の上に果物を並べ、バターを乗せます。残りの生地を直径23～25cmの円形に伸ばし、果物の上にのせます。縁を切り揃え、飾り模様になるように折り込みます。パイの表面に蒸気を逃がすための5cmの切り込みを2～3箇所入れ、卵液を塗ります。

パイ皿を天板にのせ、パイ生地がきつね色になり、中身がふつふつと泡立つまで50～60分焼きます（通気孔から泡立ち具合が確認できます）。縁が焦げ付きそうになったら、アルミホイルで覆ってください。焼き上がったら網の上で冷ましてからお召し上がりください。

バニラアイスクリームを添えてお召し上がりください。