カントリースタイルのピーチパイ

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料理の写真：キム・ユンヒ

時間： 3時間35分
複雑：簡単に
分量： 8

素朴な桃のパイのレシピ。このパイは、桃とスパイスを詰めたショートクラスト生地でできています。表面はショートクラスト生地で格子状の模様を描いて飾られています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキについて：

小麦粉3カップ（打ち粉用に少々追加）
砂糖大さじ2杯
塩小さじ3/4
冷たい無塩バター230gを小さく切る

詰め物について：

1800グラム桃皮をむいてスライスに切った
砂糖3/4カップと大さじ1
小麦粉1/4カップ
大さじ1杯の絞りたてレモン汁
カルダモンパウダー小さじ1/4
1/4小さじの粉末シナモン
1/8小さじの粉末香りの良いペッパー
無塩バター大さじ2（30g）、小さく切る
卵1個

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：桃、レモン果汁、カルダモン、シナモン、オールスパイス、卵、高級小麦粉、ショートクラストペストリー

レシピ通りに料理を作る：

ケーキの土台を準備します。 フードプロセッサーに小麦粉、砂糖、塩を入れます。バターを加え、粗い小麦粉に小さなバターの塊が混ざったような状態になるまでパルス運転します。

氷水1/2カップを加え、生地がとろみがつくまで混ぜます。生地を2等分し、それぞれラップでしっかりと包みます。生地が固まるまで、少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします。
フィリングを準備する： ボウルに桃、砂糖3/4カップ、小麦粉、レモン汁、スパイスを入れて混ぜ合わせる。

大きめのクッキングシートに軽く小麦粉をまぶします。生地を1つ取り、クッキングシートの上で直径30cmの円形に伸ばします。生地を直径20cmの型に入れます。

フィリングを中央にのせ、バターをのせて冷蔵庫で冷やします。もう1枚の生地を直径30cmの円形に伸ばし、幅1.2cmの帯状に切ります。これらの帯状の生地の半分を、2.5cm間隔を空けてパイの上に一方向に並べます。

残りの細長い布を、反対方向、つまり斜めに重ねて格子模様を作ります（布を絡ませる必要はありません）。布の端を切り落とし、パイの縁から少しはみ出すようにして、指でしっかりとつまみます。
卵1個と水大さじ1を混ぜ合わせ、パイの縁と表面に刷毛で塗ります。残りの砂糖大さじ1を振りかけ、冷蔵庫で30分冷やします。
焼く際は、オーブンの下段を使用してください。天板をオーブンに入れ、220℃に予熱してください。

パイを熱した天板にのせ、20分間焼きます。温度を摂氏190度（華氏375度）に下げ、生地がきつね色になり、中身がふつふつと泡立つまで、さらに50分から1時間焼き続けます。（生地が焦げ付きそうになったら、パイをアルミホイルで軽く覆ってください。）

パイを型から取り出し、完全に冷めてから切り分けてください。