桃
甘く、芳醇な香りとジューシーさが魅力の桃は、多くの人に愛されています。大きさはテニスボールほどで、なめらかな手触りが特徴です。桃には様々な品種があり、皮が黄色がかった赤色で果肉も黄色いものもあれば、例えば白桃のように、皮がピンクがかったクリーム色で果肉が白っぽいピンク色のものもあります。平たい形や円盤状の桃も販売されていますが、最も一般的なのは先端が尖った丸い形です。ネクタリンと同様に、桃にも種が残っていますが、種が簡単に取れる品種もあります。
桃は7月から9月にかけて購入できます。
どのように選べばよいか？
熟した桃は芳醇な香りがし、触るとしなやかですが、柔らかすぎません。硬すぎたり柔らかすぎたり、傷んでいたり、カビが生えている桃は買わないようにしましょう。少し未熟な桃は常温で保存できます。少し熟して柔らかくなるかもしれませんが、残念ながら甘みは増しません。
料理用途
鋭利なナイフを使って、桃を半分に分ける線に沿って切ります。次に、桃の半分を両手で持ち、反対方向にひねって分離します。桃の食感が気になる場合は、まず冷たい流水で洗い、手でよくこすって表面を滑らかにしてください。桃を沸騰したお湯に15秒間入れ、すぐに冷水につけると、皮が自然に剥けます。
桃を丸ごと食べきれずに切り分けた一切れが残っている場合は、切り口にレモン汁か酸性の水を塗って、しおれを防ぎましょう。
桃はそのままかじって食べたり、切ってフルーツサラダに加えたり、ケーキやビスケットの飾り付けに使ったりします。また、パイに入れたり、バニラアイスクリームやクリームを添えて食べることもあります。茹でる場合（丸ごとなら10分、半分に切った場合は4～5分）、オーブンで焼く場合（15～20分）もあります。
料理を作る際、桃の代わりにネクタリンを使うこともできます。
ストレージ
やや未熟な桃は、屋内で1～2日間保存できます。熟した桃は、軽く密封した袋に入れて冷蔵庫で2日間以内に保存してください。
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