洋梨とクランベリーを詰めた、閉じたショートクラスト生地のパイ

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時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 8

クランベリーはメインディッシュのソースだけでなく、デザートにも使えます。例えば、アレックス・グアルナシェリが作ったこの大きなパイのように。彼女はフィリングに洋梨を数個とオレンジの皮を少し加えることで、ほのかな柑橘系の風味を添えています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ワープ：

バター大さじ1（15g）
小麦粉5カップ（生地をこねる際に少し多めに用意する）
砂糖小さじ2杯
塩小さじ2杯
大さじ2杯の食用油
氷水2/3カップ＋大さじ2杯
砂糖1カップ（振りかける用）
バニラアイスクリームまたはナツメグアイスクリーム（添え物）

充填：

セロリ4本（皮をむき、芯を取り除き、薄切りにする）梨アンジュー種またはボスク種
バター大さじ1（15g）
砂糖1.5カップ（小分けにして）
クローブ3個
新鮮なレモン汁小さじ1杯
コーンシロップ大さじ1
コーンスターチ大さじ1
新鮮なオレンジの皮大さじ1
生クランベリー1パック（680g）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：リンゴ、クランベリー、ショートクラストペストリー、小麦粉、レモン果汁、シロップ、オレンジの皮、カーネーション、ナツメグ、バニラアイスクリーム、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

パイ生地の場合： パイ皿にバターを塗る。作業台をきれいに洗う。作業台の大部分に軽く小麦粉をまぶす。

金属製のボウルに小麦粉5カップを入れ、油脂を加えて手でこすり合わせ、ほぼ滑らかになるまで混ぜます。氷水を加え、さらに手で混ぜ続けます。

打ち粉をした作業台に生地を置き、半分に切ります。残りの半分は取っておきます。めん棒を使って、最初の半分を型よりも10～13cmほど広く伸ばします。生地を型に慎重に移し、底と側面にしっかりと押し付けます。上部からはみ出した余分な生地を切り落とします。型を冷蔵庫で冷やします。
残りの生地を伸ばしてパイを覆う。天板にのせて冷蔵庫で冷やす。

詰め物について： 中くらいのフライパンにバターを溶かし、洋梨を加えて2～3分、柔らかくなるまで炒める。砂糖1/2カップとクローブを加え、混ぜて火から下ろす。ボウルに移して冷ます。

残りの砂糖1カップ、レモン汁、コーンシロップ1カップ、コーンスターチ、オレンジの皮を混ぜ合わせます。よくかき混ぜます。クランベリーを加えて、全体に絡まるように再びかき混ぜます。

同じフライパンにクランベリーミックスを加え、クランベリーが少し柔らかくなり、材料が溶けるまで1～2分ほど軽く炒める。

ボウルに洋梨とクランベリーを入れ、蓋をして冷めるまで冷蔵庫で冷やす。

組み立てについて： オーブンを220℃に予熱してください。

フィリングをパイ生地の底に流し込みます。冷蔵庫から上の生地を取り出し、麺棒に巻き付けます。生地をパイの表面に広げます。上の生地を指でつまんで閉じ、波状の縁と周囲に縫い目を作ります。ペストリーカッターまたは小さなナイフを使って中央に穴を開けます。生地をもう一度巻いて、開いた本のページのような形にします。

パイをオーブンの中央に置きます。オーブンのドアを開けずに10分間焼きます。温度を190℃（375°F）に下げ、さらに30分間焼きます。温度を160℃（325°F）に下げ、さらに10分間焼きます。オーブンからパイを取り出し、冷まします。

パイが冷めたら、グラニュー糖を振りかけ、切り分けて、アイスクリームを添えてお召し上がりください（お好みで）。