洋梨とクランベリーのアップサイドダウンタルト

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時間： 2時間。
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

逆さまパイ好きの方には、フランスのアップルタルト「タルトタタン」を洋梨でアレンジしたこのデザートがおすすめです。このデザートは、焼くよりも火を通す方が簡単です。特別なパイ皿は必要なく（鋳鉄製のフライパンで十分です）、市販の生地を使っても構いません。洋梨をドライクランベリーと砂糖漬けの生姜と一緒に、コンロで軽くキャラメル状に煮込み、生地で覆ってオーブンで焼きます。このタルトは温かい状態でいただくのが一番ですが、冷やして召し上がる場合は、冷蔵庫に入れる前に型から取り出してください。水分がたくさん出てきますが、後でタルトが水分を吸収します。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

充填

1.1kg（約5個）の固めのアンジューまたはベール・ボスク梨。皮をむき、芯を取り除き、4等分に切る。
すりおろしたてのナツメグ小さじ1/4
レモン1個分の果汁（大さじ2～3杯）
無塩バター90g
塩小さじ0.5
グラニュー糖2/3カップ
バニラエッセンス小さじ1
乾燥クランベリー 0.5カップ
細かく刻んだ砂糖漬け生姜大さじ2
パイ生地1枚（下記レシピ参照）または市販の冷蔵生地2枚を一緒に伸ばしたもの
打ち粉用の高級小麦粉
クレームフレッシュ（お好みで）

生地

上質な小麦粉1と1/4カップ
砂糖大さじ1
塩小さじ1杯
冷やしたバター110gを1cm角に切る。
氷水大さじ4～5杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ショートクラストペストリー、梨、ドライクランベリー、砂糖漬けの果物、レモン果汁、ナツメグ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを190℃に予熱する。ボウルに洋梨、ナツメグ、レモン汁の半分を入れて混ぜ合わせる。
直径25cmの厚手のオーブン対応フライパンに、バター、残りのレモン汁、塩、水大さじ3を入れ、中強火で溶かす。砂糖を振り入れ、混ぜる。

キャラメルはかき混ぜずに、泡立ちながら加熱します。バターが分離しますが、これは正常です。加熱中は目を離さず、注意深く見守ってください。水分が蒸発するとすぐに砂糖の色が濃くなり始めます。これはあっという間に起こります。キャラメルが薄茶色になったら（約10分後）、鍋を火から下ろします。バニラエッセンスを加えて混ぜます。

注記

キャラメルが薄い紅茶色になったら火から下ろしてください。色が濃くなり始めたら、加熱が速すぎます。加熱を止めるには、鍋を火から下ろし、大きめの金属製のスプーンをキャラメルの中に落としてください。
火傷しないように注意しながら、キャラメルにクランベリーと砂糖漬けの生姜を散らします。洋梨は丸い面を下にしてフライパンの中に円形に並べ、きれいな模様を作り、できるだけ多くのスライスを乗せます。 自家製キャラメルは見た目ほど恐ろしいものではない。ただ、触らないようにすればいいだけだ。。
鍋をコンロに戻し、中火で梨が柔らかくなり始めるまで10～15分ほど加熱する。ナイフで刺してみて、火の通り具合を確認する。
梨を調理している間打ち粉をした作業台の上でパイ生地を直径27cmの円形に伸ばします。生地をラップで包み、使用するまで冷蔵庫で冷やしておきます。
生地を洋梨の上にのせ、木のスプーンで型の側面にも押し付ける。濃い黄金色になるまで約30分焼く。
パイが触れるくらいまで冷めるまで、約10分待ちます。パイの上に皿を置き、オーブンミットを使って型をひっくり返し、パイが皿の上に上を向くようにします。切り分けて、クレームフレッシュを添えて温かいうちにお召し上がりください。

パイ生地:

小麦粉、砂糖、塩、バターをフードプロセッサーに入れ、バターが均一に混ざり、まだ少し塊が残る程度にパルス運転する。フードプロセッサーを回したまま、生地が握ったときにまとまるくらいしっとりするまで、氷水を大さじ1杯ずつ加える。生地をラップの上に置き、円盤状に形を整え、30分から24時間冷蔵庫で冷やす。