トマト入りタルトタタン
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時間： 3時間。
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
1食あたりの栄養価：
カロリー 121、 総脂質 6 G.、 飽和脂肪 3 G.、 タンパク質 2 G.、 炭水化物 17 G.、 ファイバ 2 G.、 コレステロール 10 mg、 ナトリウム 454 mg、 砂糖 11 G.
カロリー 121、 総脂質 6 G.、 飽和脂肪 3 G.、 タンパク質 2 G.、 炭水化物 17 G.、 ファイバ 2 G.、 コレステロール 10 mg、 ナトリウム 454 mg、 砂糖 11 G.
フランスのタルトタタンは、甘いデザートというだけではありません。新鮮なトマトを使って前菜として、ワインと一緒にいただくのもおすすめです。マイケル・サイモンは屋外グリルでこのセイボリータルトタタンを作っていますが、オーブンで焼いても同じくらい美味しくいただけます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 900gのプラムトマトを縦半分に切り、芯を取り除く。
- グラニュー糖大さじ3
- 赤ワインビネガー大さじ3
- ニンニク2かけ（すりおろし）
- 中サイズの玉ねぎ1個、薄切り
- タイムの葉大さじ1
- みじん切りにしたパセリ大さじ2
- 室温に戻した無塩バター大さじ2
- パイ生地1枚
- 盛り付け用の新鮮なバジル
- 塩はお好みで
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- グリルを間接加熱用に予熱します。炭火グリルを使用する場合は、炭を片側だけに置きます。ガスグリルを使用する場合は、バーナーを片側だけに点火します。
- トマトの半分に粗塩と黒コショウで味付けし、脇に置いておく。大きめのホーロー鋳鉄製の耐熱皿またはソテーパンに砂糖を入れ、直火にかける。砂糖を均等に広げ、溶かしてから2～3分焼く。酢を加え、鍋底をこそげる。ニンニク、玉ねぎ、タイム、パセリを加え、液体を再び煮立たせる。火から下ろす。
- トマトを果肉を下にして玉ねぎの上に並べます。間接加熱でグリルし、蓋と通気口を閉じます（これにより温度は105～120℃に下がります）。トマトの皮にしわが寄り、果肉が柔らかくなり、水分がなくなるまで、約2時間焼きます。
- 別の大きめのホーロー鋳鉄製フライパンまたはソテーパンにバターを塗ります。トマトが煮えたら、汁気を切り、切り口を上にして皮を下にしてバターを塗ったフライパンに並べます。キャラメル状にした玉ねぎをトマトの上に並べます。キッチンバサミを使ってパイ生地の角を切り落とし、縁を丸くします。パイ生地をトマトと玉ねぎの上に置きます。
- 鍋を間接加熱にかけ、蓋をして通気口を開けます。温度は約220℃（425°F）になるようにします。こんがりと焼き色がつき、ふっくらと膨らむまで25～30分焼きます。パイを鍋に入れたまま3分冷まし、その後、盛り付け皿に移します。中央にバジルの小枝を飾り、フレーク状の塩を振りかけます。
注記
オーブンで焼く場合は、トマトを105℃（225°F）で2時間焼きます。パイは220℃（425°F）で25～30分焼きます。
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