リンゴ入りタルトタタン

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時間： 2時間20分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

フランスの逆さ焼きタルト「タルトタタン」は、りんごの旬の時期にぴったりの逸品です。本格的なパイ生地を家庭で手作りする人は少ないので、このレシピでは、すりおろしたバターを小麦粉と水に混ぜるだけのシンプルな方法を使います。キャラメルソースで煮込んだりんごの上にパイ生地をのせ、オーブンで焼きます。焼き上がったらひっくり返して、とろりとした美味しい層を上にして、切り分けてバニラアイスクリームを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

無塩バター220g（冷蔵）
上質な小麦粉1と3/4カップ＋打ち粉用少々
ゴールデンデリシャスりんご6個（約1kg）
レモン1個分の果汁
グラニュー糖1.5カップ
バニラアイスクリーム（盛り付け用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、レモン果汁、リンゴ

レシピ通りに料理を作る：

天板2枚にオーブンシートを敷きます。天板1枚にバター220g（1カップ）を粗くすりおろします。バターと小麦粉を混ぜ合わせ、準備した天板に均一に広げます。バターが固まるまで、約30分間冷凍します。
大きめのボウルに小麦粉と小さじ0.5杯の塩を入れ、混ぜ合わせます。冷凍バターを加えて混ぜます。氷水を0.5カップずつゆっくりと注ぎ入れ、フォークで混ぜながら、小さな塊ができ、生地がまとまり始めるまで混ぜます。混ぜすぎないように注意してください。

打ち粉をした作業台に生地を置き、直径30cm、厚さ0.5cmの円形に伸ばします。別の準備しておいた天板に移し、使用するまで冷蔵庫で冷やします。
オーブンを190℃に予熱してください。
その間に、りんごの皮をむき、芯を取り除き、半分に切ります。残りのりんごの半分だけを残して、さらに半分に切ります。大きなボウルにレモン汁を注ぎ、りんごの切り身とレモン汁を混ぜ合わせ、脇に置いておきます。残りのバター110g（大さじ8）を細かく刻み、脇に置いておきます。
大きめのオーブン対応フライパンの底に砂糖を振りかけ、中火で加熱し、砂糖が溶けて琥珀色になるまで、頻繁にかき混ぜながら約6分間加熱します。フライパンを火から下ろし、バターを加えて滑らかなキャラメル状になるまで混ぜます（バターを加えると砂糖が泡立ち始めます）。
りんごの半分を切り口を上にして、パイ皿の中央に置きます。残りのりんごの四分の一を、丸い面を下にして、中央のりんごの周りに隙間なく並べます。りんご同士の間隔はできるだけ狭くしてください（間隔が広すぎると、パイ皿から取り出すときに崩れてしまいます）。
生地を丸く切り、リンゴの上にのせ、端を丁寧にリンゴの周りに折り込みます。フォークで生地に数カ所穴を開けます。リンゴに火が通り、生地がきつね色になるまで、約1時間焼きます。焼きあがったら、型に入れたまま5分間冷まします。それ以上冷ますとキャラメルが固まり、パイが型から外しにくくなるので注意してください。
天板の上に、サービングプレートまたはケーキスタンドを逆さまに置きます。オーブンミットを使って、天板を慎重にひっくり返し、ケーキをプレートに移します。切り分けて、バニラアイスクリームを添えてお召し上がりください。