キャラメルアップルとブラウンバターのパイ

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時間： 2時間15分
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

焦がしバター（またはトーストバター）は、料理やお菓子作りに欠かせない、最も美味しい材料の一つです。バターを炒めることで香ばしいナッツのような香りが生まれ、例えばこのタルトのように、風味豊かな甘いフィリングのベースとして使うことができます。焦がしバターに砂糖、小麦粉、卵を混ぜ合わせ、焼き型に敷いたショートクラスト生地の上にクリーミーなフィリングを広げ、煮リンゴとレーズンをトッピングします。オーブンで焼いて、サクサクの生地と、リンゴと焦がしバターの絶妙なハーモニーをお楽しみください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

タルト

冷たいバター165gをエンドウ豆くらいの大きさに切る
上質な小麦粉1カップ
粗塩ひとつまみ
氷水1/4カップ
特殊装備直径22cmのタルト型。

充填

バター165g
砂糖1カップ
上質な小麦粉3/4カップ
卵3個
バニラビーンズ1本（縦に割って種を取り出す）

リンゴ

バター大さじ2（30g）
ゴールデンデリシャスりんご6個（皮をむき、芯を取り除き、それぞれ8等分に切る）
砂糖大さじ2杯
ブランデー1/4カップ
ライトレーズン0.5カップ
小麦粉（打ち粉用）
卵1個を大さじ1杯の水で溶きほぐす。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、ブラウンバター、卵、バニラポッド、リンゴ、レーズン、ブランデー

レシピ通りに料理を作る：

ケーキフードプロセッサーのボウルにバター、小麦粉、塩を入れ、パルメザンチーズのような状態になるまでパルス運転する。冷水の半分を振り入れ、生地が粗いボール状になるまで再びパルス運転する。必要に応じて水を追加する。生地をフードプロセッサーから取り出し、円盤状に形を整え、ラップで包み、少なくとも1時間冷蔵庫で冷やす。
充填小さな鍋でバターを溶かし、色が濃くなり、ほんのりナッツのような香りがするまで加熱します。溶かしたバターを、パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに移します。砂糖を加え、中速で混ぜます。小麦粉を少しずつ加えます。小麦粉とバターが混ざったら、卵を1個ずつ加えて混ぜます。バニラシードを加えて混ぜます。

キャラメルアップル大きめのフライパンにバターを入れ、中火で溶かします。りんごと砂糖を加え、りんごが柔らかくなり始めるまで6～7分煮込みます。フライパンを火から下ろし、ブランデーを注ぎ入れます。再び火にかけ、お好みでりんごをフランベするか、アルコールが蒸発するまでそのまま煮込みます。レーズンを加えて混ぜます。
オーブンを175℃に予熱してください。
生地を伸ばす15分前に冷蔵庫から取り出し、生地を柔らかくして室温に戻してください。
清潔な作業台に小麦粉をまぶします。生地を厚さ0.3cmに伸ばし、タルト型に敷き込み、縁をはみ出させます。タルトの底にフィリングの半分を広げ、キャラメルリンゴを上に並べます。余った生地でリンゴを覆います。生地に卵液を塗ります。
タルトをオーブンで、軽くカリッとして黄金色になるまで45～50分焼きます。

注記

用意したフィリングはタルト2個分です。フィリングを一度にたくさん作って冷蔵庫で数日間保存しておき、新しいパイを作る際に使うと便利です。。