ディングルラムパイ

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料理の写真：ダリーナ・アレン

時間： 2時間29分
複雑：平均
分量： 6

ラム肉のパイ「ディングル」 - 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ブイヨン：

肉抜きのラムの骨
ニンジン1本
玉ねぎ1個
セロリの茎
ブーケガルニ（タイムの小枝、パセリの茎、小さな月桂樹の葉）を紐で結んだもの

充填：

骨なしのラム肉またはマトン450g（肩肉または脚肉。骨はスープ用に残しておく）
玉ねぎのみじん切り 225g (2 1/4カップ)
刻んだニンジン225g（1と3/4カップ）
クミンシードを大さじ2杯加える。
小麦粉大さじ2杯＋小さじ2杯
ラム肉またはマトン肉のブロス 300ml（1と1/4カップ）
塩と挽きたての黒胡椒
直径15cm、高さ4cmの円形型2個。

生地：

上質な小麦粉 450g (3.5カップ)
ひとつまみの塩
バター275g（2と1/4カップ）
水175ml（3/4カップ）

卵液：

水
軽く溶いた卵1個
ひとつまみの塩

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：羊肉、ブーケガルニ、タイム、パセリ、ローリエ、子羊、クミン、ニンジン、玉ねぎ、セロリ、発酵させていない生地、卵

レシピ通りに料理を作る：

ブイヨン： スープストックがない場合は、骨、ニンジン、タマネギ、セロリ、ブーケガルニを鍋に入れます。冷水を注ぎ、3～4時間煮込みます。濾してください。
充填： ラム肉の余分な脂肪を取り除き、小さな角砂糖くらいの大きさにきれいに切ります。切り落とした脂肪を熱した広いフライパンで洗い、残った脂肪は捨てます。玉ねぎとニンジンをラム肉より少し小さめの角切りにし、残った脂肪に混ぜて3～4分炒めます。野菜を取り出し、残った脂肪にラム肉を加えて炒めます。強火で濃い茶色になるまで炒めます。

オーブンを200℃に予熱します。クミンシードをオーブンで数分間加熱し、軽く砕きます。肉に小麦粉とクミンシードを加えます。2分間加熱した後、ブイヨンを少しずつ加えます。

時々かき混ぜながら沸騰させる。野菜を再び加え、塩コショウで味を調え、蓋をせずに弱火で煮込む。子羊が若い場合は30分で十分だが、年長の子羊の場合は1時間ほどかかる場合がある。
生地： ボウルに小麦粉と塩を入れ、中央にくぼみを作る。バターを角切りにし、鍋に水と一緒に入れて沸騰させる。沸騰した液体を一度に小麦粉に注ぎ入れ、素早く混ぜる。

滑らかになるまで混ぜます。生地は最初は柔らかすぎますが、冷めたら2.5～5mmの厚さに伸ばし、2つの型に敷き詰めます。この生地で個々のパイを作ることも、大きなパイを1つ作ることもできます。生地の1/3は上の層用に取っておきます。
肉の詰め物を型に流し入れます。少し冷まして、完全に火が通る寸前まで加熱します。生地の縁に水と卵を塗り、上の生地で覆い、縁をしっかりと閉じます。

余った生地を伸ばして葉っぱや渦巻き模様を作り、パイの上に飾ります。中央に穴を開け、表面に卵液を塗り、飾りにも卵液を塗ります。

パイを40分間焼きます。美味しいグリーンサラダを添えてお召し上がりください。