ラム肉入りシェパーズパイ
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時間： 2時間35分
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
イギリスのシェパーズパイは、家族と過ごす日曜日のランチにも、平日の手軽な夕食にもぴったりな、ボリューム満点の家庭料理です。大きな鍋で焼いて翌日温め直せば、付け合わせは不要です。シェパーズパイは、肉のフィリングに、香ばしくクリーミーなマッシュポテトをトッピングしたものです。伝統的なレシピでは、ラム肉を玉ねぎ、ニンジン、セロリ、スパイスと一緒にトマトソースで煮込みます。シェパーズパイはしっとりとしていて、温まる風味がたっぷり詰まっています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 骨なしのラム肩肉またはラムもも肉0.9kgを1cm角に切る。
- 小麦粉0.5カップ
- 大きなネギ2本（白い部分のみ）を1cm角に切る。
- セロリ3本を0.5cm角に切る。
- ニンジン3本は皮をむき、0.5cm角に切る。
- ニンニク2かけ（潰してみじん切りにする）
- トマトペースト1/4カップ
- 赤ワイン1カップ
- 鶏がらスープ3～4カップ
- ローリエ2枚
- 新鮮なタイム1束
- ジャガイモ0.9kgを2cm角に切る。
- 生クリーム3/4～1カップ
- 冷やしたバター大さじ2～3杯
- 冷凍グリーンピース1カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 幅広のフライパンにオリーブオイルを注ぎ、中強火にかける。ラム肉に塩と小麦粉を振りかける。肉をフライパンに入れ、全面に焼き色がつくまで焼く。ラム肉をフライパンから取り出し、脇に置いておく。フライパンの油を切り、新鮮なオリーブオイルを少し加える。
- フライパンにネギ、セロリ、ニンジンを加え、塩で味付けし、野菜が柔らかくなり香りが立つまで、8～10分ほど頻繁にかき混ぜながら炒めます。ニンニクを加え、さらに2～3分炒めます。肉をフライパンに戻し、全体に均一に混ざるようにかき混ぜます。
- トマトペーストを加え、ペーストが茶色くなり始めるまで、約2～3分間炒める。
- ワインを注ぎ入れ、半量になるまで煮詰めます。ラム肉がちょうど浸るくらいの量のブイヨンを加えます。味見をして、必要に応じて塩で味を調えます。ローリエとタイムの束を加えます。沸騰させてから火を弱めます。蓋を半分ほどかぶせて1時間、またはラム肉が柔らかくなるまで煮込みます。水分が少なくなってきたら、ラム肉が浸るようにブイヨンを少し足します。
- じゃがいもを中くらいの鍋に入れ、水が2.5cmの深さになるまで注ぎます。塩で味付けをし、沸騰させます。フォークで刺して柔らかくなるまで、約15分間茹でます。じゃがいもの湯を切り、まだ温かいうちに野菜ミキサーで潰します。小さな鍋に生クリームを入れ、中火で沸騰させます。冷たいバターと温めた生クリームをマッシュポテトに混ぜ込みます。味見をして、必要に応じて塩で味を調えます。じゃがいもはクリーミーで風味豊かに仕上がるはずです。
- ラム肉の蓋を取り、グリーンピースを加えます。さらに15分ほど煮詰めてスープを煮詰めます。味見をして、必要に応じて塩を加えます。とろみのあるミートソースになっているはずです。ローリエとタイムを取り除いて捨てます。
- オーブンをグリルモードに予熱してください。
ラム肉を幅広で平らな耐熱皿に入れます。マッシュポテトを上にのせ、均等に広げます。予熱したグリルの下に耐熱皿を置き、ポテトがきつね色になるまで焼きます。
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