チャードとリコッタチーズを詰めた閉じたパイ

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時間： 4時間。
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 640、総脂質 42 G.、飽和脂肪 22 G.、タンパク質 20 G.、炭水化物 50 G.、ファイバ 5 G.、コレステロール 139 mg、ナトリウム 909 mg、砂糖 5 G.

この美味しくてボリューム満点のパイは、ジューシーなスイスチャードと滑らかなリコッタチーズがたっぷり詰まっています。前菜にぴったりです！生地とフィリングはどちらも事前に作って冷蔵庫で別々に保存できます。パイは常温で夏のトマトサラダと一緒にいただくのが一番ですが、四角く切り分けて前菜として出すのもおすすめです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

上質な小麦粉2と3/4カップ、加えて作業用に少々
砂糖小さじ2杯
冷やしたバター220gを1cm角に切り、フライパンに塗る分も用意する。
白酢小さじ2杯
氷水1/4カップ（必要に応じて追加）

充填

オリーブオイル大さじ4
中サイズの黄玉ねぎ2個をみじん切りにする
スイスチャード2束（800g）、茎と葉を1cm幅に切る。
ニンニク3かけ（潰したもの）
リコッタチーズ1.5カップ
すりおろしたパルメザンチーズ 0.5カップ＋大さじ2
大きな卵2個
1/4カップパンくず
大さじ1杯のゴマ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チャード、リコッタチーズ、卵、ゴマ

レシピ通りに料理を作る：

生地:

フードプロセッサーに小麦粉、砂糖、塩小さじ1を入れ、均一になるまで混ぜます。バターの約3分の1を加え、バターの塊が見えなくなるまでしっかりとパルス運転します（混合物がわずかに黄色くなります）。
残りのバターを加え、バターがエンドウ豆くらいの大きさの塊になった粗い粉状になるまでパルス運転します。酢を加えます。チューブを通して氷水を1/4カップずつ少しずつ加え、生地が滑らかになるまでパルス運転します。手で軽く握ってみると、形が崩れず、少し崩れやすい状態になっているはずです。生地がまだ崩れやすい場合は、氷水を大さじ2杯まで加えて再度パルス運転します。

生地を作業台に置きます。生地の約3分の2を厚さ約1cmの正方形に伸ばします。残りの3分の1も同様に伸ばします。それぞれの生地をラップでしっかりと包み、最低1時間、または最長2日間冷蔵庫で冷やします。
充填:

ボウルにざるを置きます。大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中強火で熱します。玉ねぎ、フダンソウの茎、塩小さじ1.5、黒コショウ少々を加え、玉ねぎが透き通って少し茶色くなるまで、時々かき混ぜながら8分間炒めます。ニンニクを加えてさらに1分間炒めます。ざるに移します。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を回しかけ、フダンソウの葉の半分を加え、塩で味を調える。葉がしんなりするまで約2分間炒める。ざるに移す。残りのオリーブオイルとフダンソウの葉で同じ手順を繰り返す。
調理したフダンソウを大きめのスプーンの背か乾いた計量カップで押して、余分な水分をできるだけ絞り出す。完全に冷ます。
大きめのボウルに、リコッタチーズ、パルメザンチーズ1/2カップ、卵1個、塩小さじ1、黒コショウ小さじ1/2を入れ、混ぜ合わせます。
オーブンの下から3分の1の位置にラックをセットし、オーブンを200℃（400°F）に予熱します。20cm（8インチ）四方の耐熱皿にバターを塗り、残りの卵を小さなボウルで軽く溶きほぐします。
組み立て:

生地を室温で数分間休ませ、少し柔らかくなって伸ばしやすくなるまで待ちます。大きい方の生地を、小麦粉をまぶした大きなクッキングシート2枚の間に挟み、厚さ0.3cm、約35cm四方の正方形に伸ばします。（生地が柔らかすぎる場合は、冷蔵庫で冷やして固めてから、伸ばし続けてください。）小さい方の生地も同様に、27cm四方の正方形に伸ばします。
大きめの生地を準備しておいた天板に移します。生地を天板の底と側面に軽く押し付け、少しはみ出すようにします。
生地の底と側面に溶き卵を少量塗ります。底にパン粉と残りのパルメザンチーズ大さじ2を振りかけます。冷ましたスイスチャードを加え、軽く押さえて形を整えます。リコッタチーズの混合物を上に均等に広げます。
残りの生地を具材の上にのせ、端を底の生地にできるだけ近づけるようにします。端をつまんで余分な部分を切り落とし、折りたたんで端をしっかりと閉じます。生地の表面と端に溶き卵を塗り、切り込みを入れます。お好みでゴマを振りかけます。
パイ生地が濃い黄金色になるまで、約1時間焼きます。パイ生地が焦げ付きそうになったら、アルミホイルを軽くかぶせてください。少なくとも1時間冷ましてからお召し上がりください。