ネクタリンとラズベリー入りの閉じたパイ

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時間： 3時間。
複雑：簡単に
分量： 12

熟した夏の果物が、この大きなパイをとても美味しくする秘訣です。お好みで、ネクタリンとラズベリーの代わりに桃やブラックベリー、または手元にある果物を使っても構いません。味の組み合わせをいろいろ試してみてください！パイ生地は事前に作って冷蔵庫で2日間保存できます。パイの表面に砂糖を振りかけ、予熱したピザストーン（または逆さまにした天板）で焼きます。こうすることで、上下両方にサクサクとした崩れやすいクラストができます。上のクラストに星形に切り込みを入れると、可愛らしい見た目になります。コテージや湖畔の別荘での休暇に、居心地の良い雰囲気を添えてくれるでしょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パイ

上質な小麦粉3.5カップ＋作業用追加分
グラニュー糖大さじ2杯＋振りかける分
粗塩小さじ0.5
冷やした無塩バター330gを1cm角に切る。
大さじ1杯の白酢またはリンゴ酢
氷水1/3カップ（必要に応じて追加）
特殊装備：大きめの縁付き天板とピザストーン、または大きめの縁付き天板2枚。1インチの星型クッキー型。

充填

熟したネクタリン800g（約6個）、皮をむき、厚さ1cmにスライスする。
ライトブラウンシュガー2/3カップ
レモン1個分の果汁
コーンスターチ大さじ2
バニラエッセンス小さじ1
粗塩小さじ1/4
ラズベリー1カップ
無塩バター大さじ2杯を小さく切る
大きめの卵1個を溶きほぐしたもの

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ショートクラストペストリー、リンゴ酢、レモン果汁、ネクタリン、ラズベリー、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

フードプロセッサーに小麦粉、グラニュー糖、塩を入れ、均一になるまでパルス運転する。冷やしたバターの約3分の1を加え、全体が黄色になるまでパルス運転する。残りの冷やしたバターを加え、エンドウ豆くらいの大きさのバターの塊が残る粗い粉状になるまでパルス運転する。酢を加え、一気にパルス運転する。
フィードチューブから氷水を少しずつ加え、均一に混ざるまでパルス運転します。生地をひとつかみ手に取り、握ってみてください。形が崩れず、少し崩れやすい状態が理想です。もし生地がまだ崩れやすい場合は、さらに大さじ2杯までの氷水を加えながら、再度パルス運転してください。

生地を作業台に出し、手で押さえます。生地を半分に分け、それぞれを大きなラップで包み、しっかりと押さえて厚さ1cmの長方形にします。生地を冷蔵庫で冷やし固めます。最低1時間、最長2日間冷やしてください。
オーブンの一番下の棚にラックを置き、その上にピザストーン、または大きめの天板を逆さまにして置きます。オーブンを200℃に予熱します。
充填:

大きめのボウルにネクタリン、ブラウンシュガー、レモン汁、コーンスターチ、バニラエッセンス、塩を入れ、コーンスターチが溶けるまで混ぜ合わせます。ラズベリーを加えて優しく混ぜます。
パイ:

生地を室温で数分間休ませ、少し柔らかくなるまで置いておくと、伸ばしやすくなります。小麦粉をまぶした大きなクッキングシート2枚の間に生地を1枚挟みます。約35×30cm（14×12インチ）の長方形に伸ばします。（生地が柔らかすぎる場合は、冷蔵庫で冷やして固めてから伸ばし続けてください。）残りの生地も同様に伸ばします。
生地の中央にフルーツフィリングを置き、端から少なくとも2.5cmの余白を残して均等に広げます。フィリングの上にバターを散らします。
直径2.5cmの星型クッキー型を使って、別の生地に星を4～5個切り抜きます（切り抜いた生地は飾り用に取っておきます）。生地をパイに移すには、めん棒に巻き付け、フィリングの上に折り重ね、下の生地の端と合わせます。上下の端をしっかりと押さえ、折り込んで縁をしっかりと閉じます。
生地の一番上の層に溶き卵を塗ります。パイの上に星形に切り抜いた飾りを乗せ、それらにも溶き卵を塗ります。パイに砂糖をたっぷり振りかけます。パイを乗せたクッキングシートごと、縁のある別の天板に移します（クッキングシートがはみ出している場合は切り取ります）。
予熱したピザストーンまたは天板の上に、天板を直接置きます（こうすることで、底のクラストがパリッとふっくらと仕上がります）。クラストが黄金色になり、フィリングがふつふつと泡立つまで、45～50分焼きます。クラストが焦げ付きそうになったら、アルミホイルで軽く覆ってください。フィリングの一部が穴からクッキングシートに漏れ出すことがありますが、心配しないでください。素朴な味わいがパイの魅力になります。
パイを冷ましてください。切り分けて、温かいまま、または常温でお召し上がりください。