夏トマト入りの閉じたパイ

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時間： 3時間15分
複雑：簡単に
分量： 10

1食あたりの栄養価：

カロリー 630、総脂質 44 G.、飽和脂肪 24 G.、タンパク質 14 G.、炭水化物 46 G.、ファイバ 4 G.、コレステロール 122 mg、ナトリウム 732 mg、砂糖 7 G.

アメリカ南部発祥のこの伝統的なトマトパイは、シカゴスタイルで深めの型に具材を詰めて焼き上げます。グリルチキンの付け合わせとして、または平日の夕食にグリーンサラダを添えてメインディッシュとしてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パイ

上質な小麦粉3.5カップ＋生地をこねるための追加分
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/4
砂糖大さじ1
粗塩小さじ1杯
冷やした無塩バター330gを1cm角に切り、フライパンに塗る分も用意する。
大さじ1杯の白酢またはリンゴ酢
氷水1/3カップ（必要に応じて追加）
特殊装備：20cm四方の耐熱皿。

充填

トマト1.5kgを厚さ0.5cmの円形に切る。
粗塩小さじ3杯
ライトブラウンシュガー小さじ1
大さじ1杯のオリーブオイル
玉ねぎ大1個、みじん切り
新鮮なタイムの葉大さじ1
ペッパージャックチーズ（すりおろし）1カップ
すりおろしたモッツァレラチーズ大さじ1
刻んだ新鮮なパセリの葉 0.5カップ
刻んだネギ3本
マヨネーズ1/4カップ
1/4カップ + 大さじ1杯パンくず
ニンニク1かけ（小粒）を潰したもの
無塩バター大さじ2杯を小さく切る
大きめの卵1個を溶きほぐしたもの

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：トマト、ショートクラストペストリー、パルメザンチーズ、ペッパージャックチーズ、モッツァレラチーズ、タイム

レシピ通りに料理を作る：

生地:

フードプロセッサーに小麦粉、パルメザンチーズ、砂糖、塩を入れて滑らかになるまでパルスします。冷やしたバターの約3分の1を加えて滑らかになるまでパルスします（混合物が少し黄色くなります）。残りの冷やしたバターを加えて、エンドウ豆大のバターの塊が入った非常に粗い粉状になるまでパルスします。酢を加えます。蓋のチューブから氷水を少しずつ加え、混合物が滑らかになるまでパルスします。生地をひとつかみ手に握ってみてください。形がかろうじて保たれ、少し崩れるはずです。生地がまだ崩れすぎる場合は、氷水を大さじ2杯まで加えて、もう一度パルスします。
生地を作業台に出します。生地の約3分の2を厚さ約1cmの正方形に成形します。残りの生地も同様に成形します。成形した生地をそれぞれラップでしっかりと包みます。冷蔵庫で最低1時間、最長2日間冷やします。

オーブンの下から3分の1の位置にラックを設置し、オーブンを200℃に予熱します。直径20cmの耐熱皿に油を塗ります。
充填:

大きめのボウルの上に大きなザルを置き、トマトに小さじ2杯の塩を加えて混ぜます。そのまま約30分置き、10分おきくらいにトマトを優しくひっくり返しながら、トマトから水分が出てくるまで待ちます。トマトの水を切り、ボウルに加え、ブラウンシュガーと残りの小さじ1杯の塩を加えて混ぜ合わせます。
その間に、大きめのフライパンに油を熱し、中火で玉ねぎを加えて、時々かき混ぜながら、きつね色になるまで約5分間炒めます。玉ねぎを中くらいのボウルに移し、タイムを加えて混ぜ、冷まします。玉ねぎにピーマン、モッツァレラチーズ、パセリ、ネギ、マヨネーズ、パン粉1/4カップ、ニンニクを加えて混ぜ合わせます。
パイ:

生地を室温で数分間置いて、少し柔らかくします。大きめの生地を、小麦粉をまぶした大きめのクッキングシート2枚の間に挟み、約35cm四方の正方形になるように伸ばします。（生地が柔らかくなりすぎた場合は、冷蔵庫に戻して固めてから、伸ばし続けてください。）残りの生地も約30cm四方の正方形になるように伸ばします。
大きめの生地を準備したベーキングパンに移します。生地をパンの底と側面に優しく押し付けます。四方に生地がはみ出るようにします。底に残りの大さじ1杯のパン粉を振りかけ、チーズミックスを乗せて均一に広げます。次にトマトを加えます。バターを並べます。残りの生地を具材の上に置き、端をできるだけ下の生地の層に合わせます。端をつまんで閉じ、余分な部分を切り落とし、折りたたんでしっかりと縁を閉じます。生地に卵液を塗り、蒸気を逃がすための飾り切り込みを入れます。
パイ生地がこんがりとした黄金色になり、切り込みから中身が少し泡立つまで、1時間から1時間10分焼きます。パイ生地が焦げ付きそうになったら、アルミホイルを軽くかぶせてください。少なくとも2時間冷ましてからお召し上がりください。

注記

トマトに塩を振って水分を出し、パイの中身がスープ状になるのを防ぐ。