閉じたアップルパイ

投票数： 8

時間： 1時間15分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

上層と下層の間の隙間を空けずに完全に満たす、完璧なフィリングが入った美味しいアップルパイ。フィリングが流れ出ることなく、切り分けたパイは形を保ち、見た目もとても美味しそうです。この仕上がりを実現するには、アップルパイのフィリングを別に作り、生地の上にスプーンで乗せ、もう一層の生地で覆って焼く必要があります。リンゴの種類も重要です。加熱しても崩れないように、しっかりとしたリンゴを選びましょう。加熱したリンゴからすべての果汁を絞り出し、とろみがつくまで別に煮詰めてから、リンゴに混ぜ込みます。こうすることで、フィリングが水っぽくなったり、パイ生地がべちゃべちゃになったりするのを防ぎます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パイ

上質な小麦粉2.5カップ
砂糖小さじ4杯
小さじ1/4の細かい塩
冷たいバター200gを角切りにする。
大きめの卵1個を、大さじ2杯の冷水で軽く溶きほぐす。

充填

ゴールデンデリシャス、コートランド、ミツウなどのリンゴ1.3kg
大さじ2杯の絞りたてのレモン汁
砂糖2/3カップ（パイに振りかける分も含む）
バター1/4カップ
シナモンパウダー小さじ1/4
ひとつまみのナツメグ
大きめの卵1個を軽く溶きほぐす

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、レモン果汁、卵、ナツメグ、シナモン

レシピ通りに料理を作る：

生地を手でこねる中くらいのボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。指を使ってバターを粉類に混ぜ込み、黄色いコーンミールに豆粒大のバターが混ざったような状態になるまで混ぜます（小麦粉とバターの混合物が温かくなったら、10分間冷蔵庫で冷やしてから混ぜ続けます）。卵を加え、フォークか手でボウルの中で生地を混ぜます。生地が乾燥している場合は、大さじ1杯の冷水を振りかけます。
フードプロセッサーで生地をこねる金属製の刃を取り付けたフードプロセッサーに、小麦粉、砂糖、塩を入れます。バターを加え、黄色いコーンミールに豆粒大のバターが混ざったような状態になるまで、10回ほどパルスします。卵を加え、1～2回パルスしますが、フードプロセッサー内で生地が塊にならないように注意してください（生地が乾燥している場合は、大さじ1杯の冷水を振りかけます）。フードプロセッサーからボウルを取り出し、刃を取り外し、手で生地を丸めます。

生地を円盤状に成形し、ラップで包んで、完全に冷えるまで冷蔵庫で冷やす（最低1時間）。
フィリングを準備する中くらいのボウルにレモン汁を注ぎます。りんごの皮をむき、半分に切って芯を取り除きます。それぞれの半分を4等分に切ります。りんごをレモン汁と混ぜ合わせます。砂糖を加えてよく混ぜます。

大きめのフライパンにバターを入れ、中火で溶かします。りんごを加え、砂糖が溶けて煮立つまで、約2分間かき混ぜながら加熱します。蓋をして弱火にし、りんごが柔らかくなり、果汁がほとんど出るまで約7分間煮込みます。
りんごをざるに入れ、中くらいのボウルの上に置きます。ざるを振って、できるだけ多くの水分を絞り出します。絞り出した汁を鍋に注ぎ、中火でとろみがつき、軽くキャラメル状になるまで約10分間煮詰めます。
中くらいのボウルに、リンゴ、煮詰めたジュース、シナモン、ナツメグを入れ、完全に冷まします（このフィリングは事前に作って冷蔵庫で2日間、または冷凍庫で最大6ヶ月間保存できます）。

生地を半分に切ります。軽く打ち粉をした台の上で、それぞれの生地を直径27～30cmの円盤状に伸ばします。生地をオーブンシートまたはワックスペーパーで挟み、天板にのせて、少なくとも10分間冷蔵庫で冷やします。
オーブンの下から3分の1の位置にラックを設置し、オーブンを190℃に予熱します。
直径22cmのパイ皿の底に、生地の円盤を1枚、側面より約1cm長めに敷きます。生地の上にリンゴのフィリングをスプーンで乗せ、中央を少し盛り上げます。生地の縁に溶き卵を塗ります。もう1枚の生地を上に重ねます。

上の生地を下の生地の端の下に折り込み、端をしっかりと押さえて閉じます。お好みで端に筋をつけても構いません。生地の表面に卵液を塗り、砂糖を振りかけます。焼いている間に蒸気が抜けるように、生地の表面に数カ所フォークで穴を開けます。少なくとも15分間冷蔵庫で冷やします。
パイを天板にのせ、きつね色になるまで約50分焼きます。焼き上がったら網の上で冷ましてからお召し上がりください。パイは常温（蓋をして）で24時間、または冷蔵庫で最大4日間保存できます。

注記

パイは焼く前に、卵液を塗ったり砂糖を振りかけたりせずに冷凍保存できます。パイを冷凍庫に30分入れて少し固めたら、ラップで二重に包みます。最長6ヶ月間冷凍保存できます。焼く前にラップを外し、卵液を塗り、砂糖を振りかけます。解凍せずに、きつね色になるまで約1時間10分焼きます。