ピーナッツ粉

ピーナッツ粉は、ピーナッツから油を絞り出した後に残る残渣です。従来の小麦粉に代わる、グルテンフリーの優れた代替品です。様々な料理の風味を高めるために料理によく使われ、低炭水化物ダイエットでも人気の食材です。ピーナッツ粉は、様々なソース、スープ、パン、ケーキ、麺類、そしてプロテインシェイクやプロテインバーなどに使用されています。

ピーナッツ粉を作るには、まずピーナッツを焙煎して殻を取り除きます。次に、殻を砕いてピーナッツオイルを抽出し、市販します。ピーナッツオイルは多くの国で人気があり、揚げ物などの調理に使われます。オイルを抽出した後のピーナッツは乾燥させて粉末状に挽きます。こうしてピーナッツ粉が作られます。

ピーナッツ粉の脂肪分と色は、調理方法によって若干異なります。薄い色、濃い色、またはそれらの混合色があり、脂肪分は12%から28%の範囲です。濃い色のピーナッツ粉を得るには、ナッツをより長く焙煎する必要があります。ローストピーナッツ脂肪分が多いほど美味しく、脂肪分が多いほど美味しくなる。

ピーナッツ粉は、白い小麦粉に比べて炭水化物が少ないという点でも優れています。しかし、タンパク質の含有量ははるかに高いのです。小麦粉1カップには約13グラムのタンパク質が含まれていますが、ピーナッツ粉1カップには31グラムものタンパク質が含まれています。そのため、プロテインシェイクやプロテインバーによく使われるのです。

シェフたちは、スープやソースのとろみ付けにピーナッツ粉を使うほか、様々な副菜やデザートに加えて風味を高める。また、ペストリー作りに使う小麦粉の一部または全部をピーナッツ粉に置き換えることもある。

ピーナッツ粉はピーナッツバターを作るのにも使えると言われています。作り方は、少量のピーナッツバターか水を加えてペースト状になるまで混ぜます。その後、砂糖と塩で味を調えます。出来上がったペーストはサンドイッチに塗って使います。