自家製ライ麦パン
投票数： 3
時間： 3時間15分
複雑： 簡単に
分量： 10 - 12
複雑： 簡単に
分量： 10 - 12
こんがりと焼き上がった黄金色のパンは、皮はパリッと香ばしく、焼きたてならではの香りが漂います。このレシピを試してみたくなる理由は、まさにこれです。ライ麦粉はグルテン含有量が少ないため、生地がしっかりとした食感になります。小麦粉を生地に加えることで、気泡が生まれます。ただし、小麦粉とライ麦粉の比率は好みに合わせて調整できます。ライ麦粉とキャラウェイシードが、このパンに独特の風味を与えています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 乾燥イースト1袋（7g）
- 砂糖大さじ1
- 溶かしバター大さじ3
- 卵1個
- 温かい牛乳1カップ（約40度）
- 塩小さじ1.5
- ライ麦粉1カップ
- 小麦粉2.5カップ
- クミン大さじ1
- 植物油小さじ1杯
- 大きめの卵1個を溶きほぐしたもの
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 生地フックを取り付けた電動ミキサーのボウルに、イースト、砂糖、溶かしバター、卵、牛乳を入れます。低速で1分間混ぜます。塩、ライ麦粉、小麦粉、キャラウェイシードを加えます。
小麦粉がすべて混ざるまで、約1分間ゆっくりと混ぜます。その後、生地がボウルの側面から離れて生地フックに巻き付くようなボール状になるまで、中速で混ぜます。 - 生地を取り出し、手で滑らかな球状に形を整えます。ボウルに軽く油を塗り、生地を入れて全体に油をなじませます。ラップで覆い、温かく風通しの良い場所で、生地が2倍の大きさになるまで約1時間発酵させます。
- オーブンを170℃に予熱し、14cm×23cmの長方形の焼き型に軽く油を塗る。
- ボウルから生地を取り出し、軽く打ち粉をした台の上に置きます。優しく数回こねます。生地を折りたたんで巻き込み、しわがなくなるまで伸ばしたら、用意しておいた焼き型に入れます。
- ラップで覆い、温かく風通しの良い場所で生地が2倍の大きさになるまで約1時間発酵させる。ペストリーブラシを使って、生地の表面に溶き卵を軽く塗る。軽く焼き色がつくまで約45分焼く。オーブンから取り出し、網の上で冷ます。
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