最高のライ麦パン
投票数： 1
時間： 4時間45分
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
1食あたりの栄養価：
カロリー 244、 総脂質 8 G.、 飽和脂肪 1 G.、 タンパク質 7 G.、 炭水化物 37 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 0 mg、 ナトリウム 195 mg、 砂糖 2 G.
カロリー 244、 総脂質 8 G.、 飽和脂肪 1 G.、 タンパク質 7 G.、 炭水化物 37 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 0 mg、 ナトリウム 195 mg、 砂糖 2 G.
このレシピで作るパンは、柔らかなライ麦の風味とほのかなサワー種の香りが特徴で、ボリュームたっぷりのサンドイッチにぴったりの食感です。小麦グルテンがパンの構造を支え、膨らみを良くします。ライ麦粉は小麦粉よりもグルテン含有量が少ないため、グルテンがパンに繊細な食感を与え、保存期間を延ばします。サワー種は、その日の早い時間に餌を与えて、活発に発酵している状態が理想的です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ぬるま湯（約25℃）3/4カップ
- 0.5カップの活性スターター
- 植物油1/4カップ（ボウルに塗る分も含む）
- ポテトフレーク大さじ3
- 大さじ1杯のブラウンシュガー
- 粗塩大さじ1
- 中挽きライ麦粉 1と3/4カップ
- パン用小麦粉1と1/4カップ（打ち粉用にも少々）
- 小麦グルテン大さじ2
- インスタントイースト小さじ1杯
- キャラウェイシード大さじ2（お好みで）
- 特殊装備スタンドミキサー（生地フック付き）、蓋付き5リットル鍋、パン型
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- スタンドミキサーのボウルに、生地フックを取り付け、水、スターター、バター、ポテトフレーク、ブラウンシュガー、塩、ライ麦粉、強力粉、グルテン、イーストを加えます。粘り気のある生地になるまで、低速で約8分間混ぜます。
- ミキサーの速度を中高速に上げ、生地が弾力があり、少し粘り気が出て、ボウルの側面から離れ、生地フックに付着しなくなるまで約10分間混ぜます。キャラウェイシードを使う場合は、最後の2分で加えます。生地を油を塗った大きなボウルに移し、蓋をして、暖かい場所で生地が2倍の大きさになるまで約1時間半から2時間発酵させます。
- 作業台に軽く打ち粉をし、生地をその上に出します。生地が崩れないように注意しながら、四辺をそれぞれ中央に向かって引き上げ、最後の辺を折り返して生地の上面全体を覆います。継ぎ目をしっかりとつまんで閉じます。継ぎ目を下にして、生地を大きなボール状に丸めます。
- 生地を丸めてクッキングシートの上に置き、湿らせたタオルかラップで覆い、軽くクッキングスプレーを吹きかけ、暖かい場所で生地が2倍の大きさになるまで30～45分間発酵させる。
- その間に、蓋をした鍋をオーブンに入れ、220℃に30分間予熱する。
- 熱くなった鍋をオーブンから取り出し、蓋を外し、生地とクッキングシートを鍋に慎重に移します。鋭利なナイフまたはスパチュラでパンに切り込みを入れ、蓋をしてオーブンに入れます。オーブンの温度を200℃に下げ、20分間焼きます。蓋を外し、パンが黄金色になり、内部温度が93℃に達するまで、さらに20～25分間焼き続けます。焼きあがったらすぐにパンを網に移して冷まします。スライスする前に、パンが完全に冷めるまで待ちます。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / ベーカリー / 自家製パン / フードネットワーク - レシピ
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