フォルコルンブロート（ドイツの全粒ライ麦パン）
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時間： 穀物の膨潤時間を含めて3時間
複雑： 簡単に
量： パン2斤
複雑： 簡単に
量： パン2斤
写真付きの、このドイツ料理の詳しいレシピです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ライ麦全粒 2カップ (370g)
- ボトル入り飲料水8カップ（1.9リットル）を沸騰させる
- ライ麦サワー種 2カップ（510g）
- 中挽きライ麦粉 8カップ（1.2kg）
- 平たくしたライ麦粒 大さじ2杯（250g）
- 大さじ1杯（340g）の細かい海塩
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ライ麦を約6カップの熱湯、または穀粒から2.5cm上まで浸す量のお湯に浸します。8時間、または一晩そのまま置いておきます（この時間より前に水が完全に吸収された場合は、さらに水を加えてください）。濾して、できた液体を取っておきます。
- 室温の新鮮な水を加えて、重曹を6カップ作ります。スターター、ライ麦、残りの重曹6カップを6クォートのボウルに入れます。木のスプーンでスターターをかき混ぜ、液体状になり、混合物がわずかに泡立ち始めるまで混ぜます。
- ライ麦粉1カップ（155g）と平たくしたライ麦粒をすべて加えます。よく混ぜます。塩と残りのライ麦粉を加えます。生地がしっとりとして粘り気が出てくるまで混ぜます。生地の温度を確認します。理想的な温度は25.5℃（78°F）です。清潔な湿らせたタオルで覆い、風の当たらない適度に暖かい場所（23～27℃）に置きます。
注記生地の温度が25.5℃（78°F）を超えている場合は、冷蔵庫などの涼しい場所に置いて、キャンディ温度計で25.5℃（78°F）になるまで待ちます。25.5℃（78°F）を下回っている場合は、25.5℃（78°F）を超える場所に置いて、25.5℃（78°F）になるまで待ちます。発酵中は生地の温度を25.5℃（78°F）に保つことが目標です。生地を移動する必要がある場合は、振らないように注意してください。振ると生地が沈んでしまう可能性があります。 - 生地は多孔質になりますが弾力性はなく、独特の酸っぱい匂いがして、体積は約1/4増加します。2つのローフ型（13 x 23 x 8 cm）に植物性ショートニングをたっぷり塗り、ライ麦粉をまぶします。準備した型に生地を流し込みます。
湿らせた薄くてしなやかなケーキ用スパチュラで表面を滑らかにする。パン生地を清潔な湿らせたタオルかラップで覆い、適度に暖かい（23～27℃）風の当たらない場所に置き、生地が少し膨らんで大きさが1/4ほどになるまで待つ。 - 150℃に予熱したオーブンの中央で、パンが型の縁から離れ、表面が濃い茶色になり、中央に刺したつまようじがきれいに抜けるまで、約2.5～3時間焼きます。パンを型から取り出し、ひっくり返します。底を指でしっかりと叩きます。空洞のような音がすれば焼き上がりです。固い音がする場合は、さらに15分焼きます。型を10分間冷まし、パンを取り出して網の上で完全に冷まします。食べる前に24～36時間休ませます。
焼き立ては中心部が非常にしっとりしていますが、冷めるにつれて水分がパン全体に均一に広がります。ラップでしっかりと包んでおけば、室温で数週間保存できます。
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