ライ麦ピーカンクッキー

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時間： 2時間30分
複雑：簡単に
量：クッキー24個

ライ麦パンしか食べたことがないなら、きっと驚くでしょう。ライ麦で作る甘いクッキーは、パンに劣らず美味しく、しかもヘルシーです。ライ麦クッキーの風味は、濃厚なピーカンナッツと、ナッツを漬け込むライ麦ウイスキーのほのかな香りとの組み合わせで特に引き立ちます。ライ麦、小麦粉、ナッツを混ぜた生地は、もろい感じになります。生地をしっかりと丸め、それぞれのボールの上にピーカンナッツの半分を乗せて焼きます。焼き上がったクッキーには、風味付けにライ麦ウイスキーを少し加えた粉砂糖を振りかけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ピーカンナッツ 1と1/3カップ
ライウイスキー大さじ2杯＋小さじ2杯
ライ麦粉 3/4カップ
上質な小麦粉0.5カップ
ベーキングパウダー小さじ0.5
重曹小さじ1/4
塩小さじ1/4
無塩バター90g（室温）
黒糖3/4カップ
バニラエッセンス小さじ1
粉砂糖1カップ
水小さじ2～3杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ライ麦粉、ピーカンナッツ、粉砂糖

レシピ通りに料理を作る：

オーブンラックをオーブンの上段と下段の3分の1の位置にセットし、350°F (175°C) に予熱します。縁付きの天板にピーカンナッツを広げ、8～10分間焼きます。完全に冷まします。トッピング用にピーカンナッツ24個をそのまま残しておき、残りを細かく刻んでボウルに移します。刻んだピーカンナッツにウイスキー大さじ2を注ぎ、全体に絡めるように混ぜ、ウイスキーがほぼすべて吸収されるまで、少なくとも10分間置きます。
中くらいのボウルにライ麦粉、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。大きなボウルにバターとブラウンシュガーを入れ、ミキサーで中高速で2～3分、ふんわりするまで混ぜます。刻んだナッツ、ウイスキー、バニラエッセンスを加えて混ぜます。ミキサーの速度を低速に落とし、粉類を加えて混ぜます。

天板2枚にクッキングシートを敷きます。生地を大さじ1杯ずつすくい取り、丸めてボール状にします。生地が崩れやすい場合は、しっかりと押さえてまとめます。用意した天板にボールを2インチ（約5cm）間隔で並べ、それぞれのボールの上にピーカンナッツの半分を押し付けます。
焼き時間の途中で天板を回転させながら、クッキーの縁が固まり、中心がまだ柔らかい状態になるまで、12～15分焼きます。焼き上がったら、天板の上で完全に冷ましてください。
釉薬を準備する小さめのボウルに粉砂糖、残りのウイスキー小さじ2、水小さじ2を入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜ合わせます。必要に応じて、さらに水小さじ1まで少しずつ加えて、グレーズを薄めます。クッキーにグレーズをかけ、10～15分置いて固めます。

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