自家製ライ麦パン

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時間： 3時間15分
複雑：簡単に
分量： 16

自家製パンほど美味しいものってあるでしょうか？特に生地をこねる手間が省けるなら、自分へのご褒美にいかがですか？ちょっとしたコツさえ知っていれば簡単に作れますし、自分好みの焼き加減になるように色々試してみるのも良いでしょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

上質な小麦粉4カップ
水1.5カップ（沸騰させる）
オートミール3/4カップ
ダークモラセス1/4カップ
塩（海塩）小さじ1.5
バター（または食用油）大さじ3（45g）
水1/4カップ（室温）
イースト小さじ2と1/4

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：イースト生地、高級小麦粉、オートミール、海塩フレーク、ラード、シロップ

レシピ通りに料理を作る：

大きめのボウルにオートミールを入れ、熱湯を注ぎます。黒糖蜜、海塩、バターを加え、混ぜ合わせて、手で触れるくらいに温まるまで置いておきます。
計量カップに室温の水1/4カップを注ぎます。イーストを加えて溶けるまでかき混ぜます。イーストを大きめのボウルに移し、混合物が熱すぎないことを確認します。 温度が高すぎると、酵母は死んでしまいます。小麦粉をゆっくりと混ぜ入れる。

ボウルをラップか清潔なタオルで覆い、温かく風通しの良い場所に置いてください。約45分、または生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。ラップを外し、生地を混ぜます。木のスプーンで、気泡がなくなるまで混ぜてください。
23cm×13cmのローフ型に油を塗ります。生地を型に流し入れ、蓋をしてさらに45分間発酵させます。
パンを200℃で約45分、または軽く叩いたときに空洞のような音がするまで焼きます。
パンを型から取り出し、網の上で冷ましてください。

レシピライ麦パンキャラウェイシード入り。

パン作りのコツ

糖蜜が計量スプーンに付着するのを防ぐため、少量の植物油を塗っておきましょう。開封済みの糖蜜は最長1年間保存できます。

焼いている間にパン生地に水をスプレーすると、カリッとした皮に仕上がります。

焼く前に、パンの表面に卵白を塗ると、つややかな焼き色が付きます。

焼く前にパンに牛乳を塗ると、濃い色でつややかな皮ができます。

焼き上がったパンには、すぐにバターを塗って、皮を柔らかく仕上げましょう。

イーストは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。熱、湿気、空気はイーストを死滅させ、生地の発酵を妨げます。

パンを柔らかく保つには、ビニール袋に入れて保存してください。。