アメリカンスタイルのプンパーニッケル黒パン

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時間： 2時間50分
複雑：簡単に
分量： 15

1食あたりの栄養価：

カロリー 108、総脂質 4 G.、飽和脂肪 G.、タンパク質 2 G.、炭水化物 18 G.、ファイバ G.、コレステロール mg、ナトリウム mg、砂糖 G.

有名なドイツのパン、プンパーニッケルの簡略化されたレシピを使えば、毎日香ばしく焼きたての黒パンを楽しむことができます。伝統的なレシピとは異なり、準備にほぼ一日を費やす必要がないからです。アメリカでは、プンパーニッケルの生地はライ麦粉とパン用小麦粉を混ぜたものにイーストを加え、サワー種は使わずに作られ、キャラウェイシードで風味付けされることが多いです。糖蜜がパンに特徴的な黒色と芳醇な香りを与えます。作り方は伝統的な方法とは大きく異なりますが、出来上がりは、しっとりとした食感で、味も劣らない美味しいパンになります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

1.5カップのぬるま湯
ドライイースト大さじ1.5杯
糖蜜0.5カップ
塩小さじ4杯
マーガリン大さじ2杯
キャラウェイシード大さじ2杯
ライ麦粉 2と3/4カップ
大さじ3杯パン用小麦粉グルテン含有量が12～14％と高い

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：パン用小麦粉、ライ麦粉、イースト生地、シロップ、キャラウェイ、ライ麦パン

レシピ通りに料理を作る：

大きめのボウルに水を注ぎ、イーストを振り入れる。イーストが溶けるまでかき混ぜる。次に、糖蜜、塩、マーガリン、キャラウェイシード、ライ麦粉を加えて混ぜる。
まず、強力粉2カップを混ぜ込みます。次に、残りの強力粉を少しずつ加えながら、こねやすい生地になるまで泡立て器で混ぜます。他の材料の品質や気候によっては、強力粉をすべて使う必要はないかもしれません。

生地を打ち粉をした作業台に移し、5分間こねます。もし生地がべたつくようなら、パン用小麦粉を大さじ1杯ずつ加えてください。
生地を油を塗ったボウルに入れ、ひっくり返して全体に軽く油をなじませる。

清潔なキッチンタオルかラップで覆い、温かく風通しの良い場所に約1時間置いて、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
生地を軽く押さえ、再び覆い、さらに45分間置いておく。
次に、生地をもう一度押します。軽く打ち粉をした作業台に移し、素早くガス抜きをします。生地を半分に分け、それぞれを小さな丸いパンの形に成形します。
天板に油を塗ります。お好みでコーンミールを振りかけます。パン生地を2つとも天板にのせ、覆いをかけて45分間発酵させ、生地が2倍の大きさになるまで待ちます。
パンを190℃で35分間焼きます。焼き上がったパンは、表面を軽く叩くと空洞のような音がします。

パンをオーブンから取り出し、網の上で冷まします。パンはビニール袋に入れて冷凍保存することもできます。

レシピライ麦パン。

ベーキングのコツ

イーストは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。熱、湿気、空気に触れるとイーストが劣化し、生地が膨らまなくなります。

パンを柔らかく保つには、ビニール袋に入れて保存してください。

糖蜜が計量スプーンに付着するのを防ぐには、スプーンに植物油を薄く塗ってください。開封済みの糖蜜は最長1年間保存できます。