時間： 3時間40分

シュトレン（ドイツのクリスマスケーキ） - 詳細レシピ。

材料：

ドライフルーツ

• ドライフルーツミックス1カップ
• レーズン1カップ
• ダークラムまたはオレンジジュース大さじ3
• 飾り付け用に粉砂糖1/2カップ

生地

• ドライイースト大さじ1杯（すりきり）または1袋（7g）
• 約43℃のぬるま湯1/4カップ
• 牛乳2/3カップ
• 蜂蜜小さじ1杯
• 上質な小麦粉1カップ

生地

• はちみつ1/3カップ
• 1 溶き卵カテゴリー CO
• 柔らかくしたバター1/2カップ（110g）
• レモンの皮を細かくすりおろしたもの大さじ1
• 塩小さじ1杯
• ナツメグパウダー小さじ1/2
• 刻んだローストアーモンド1/2カップ
• 上質な小麦粉3～4カップ
• ボウルに塗る油

充填

• 溶かしバター大さじ2
• シナモンパウダー小さじ2
• グラニュー糖大さじ3

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

卵、 牛乳、 粉砂糖、 高級小麦粉、 イースト生地、 レモンの皮、 オレンジジュース、 ラム酒、 砂糖漬けの果物、 レーズン、 ナツメグ、 アーモンド、 シナモン、 ハニー

おすすめします

準備：

ステップ1
• 果物を準備する： 砂糖漬けの果物、レーズン、ラム酒を混ぜ合わせる。蓋をしてしばらく置いておく。時々振ったりかき混ぜたりして、果物にラム酒がまんべんなく絡むようにする。
  
  生地を準備する： 大きめのボウルに水を注ぎ、イーストを振り入れる。牛乳を43℃に温め、イースト、蜂蜜、小麦粉1カップを加えて混ぜる。生地をラップで覆い、ふっくらと泡立つまで約30分発酵させる。
ステップ2
• 手動で生地にフルーツミックス、蜂蜜、卵、レモンの皮、塩、ナツメグ、小麦粉2カップを加え、2分間力強く混ぜます。残りの小麦粉を1/4カップずつ加え、生地がボウルの側面から離れるようになるまで混ぜ続けます。
  
  打ち粉をした作業台に生地を置きます。少しずつ小麦粉を加えながら、生地が滑らかで弾力が出るまでこねます。
  
  ミキサーでスタンドミキサーのボウルに、フルーツミックス、蜂蜜、卵、レモンの皮、塩、ナツメグ、小麦粉2カップをスポンジ生地に加えます。2分間勢いよく混ぜます。パドルアタッチメントを使用して、中低速で2分間混ぜます。
  
  残りの小麦粉を1/4カップずつ少しずつ加え、生地がボウルの側面から離れ始めるまで混ぜます。生地フックのアタッチメントに付け替えます。生地がボウルにくっつかなくなるまで、大さじ1杯ずつ小麦粉を加え続けます。中低速で4～5分間こねます。
ステップ3
• 初登頂： 油を塗ったボウルに生地を入れ、全体に油が行き渡るようにひっくり返します。布巾でしっかりと覆い、生地が2倍の大きさになるまで約1時間発酵させます。
ステップ4
• 成形および充填： 軽く油を塗った作業台に生地を置きます。シュトーレン1個分を作る場合は、生地を23cm×33cmの楕円形に伸ばします。シュトーレン2個分を作る場合は、生地を半分に分け、それぞれを18cm×23cmの楕円形に伸ばします。
  
  楕円形の生地の表面に溶かしバターを塗ります。シナモンとグラニュー糖を混ぜ合わせ、楕円形の半分の長い辺に沿って振りかけます。生地を長い辺に沿って半分に折り、オーブンシートを敷いた、または油を塗った天板にシュトーレンを慎重に移します。折り目を軽く押さえて、発酵中や焼成中に形が崩れないようにします。
ステップ5
• 2度目の登攀シュトーレンをタオルでしっかりと包み、45分間置いておく。
  
  オーブンを温める焼く約10分前に、オーブンを190℃に予熱してください。
  
  焼いて冷ますパンの内部温度が88℃（185°F）に達するまで、25分間焼きます。焼き上がったらすぐにオーブンから取り出し、網の上に置いて冷まします。
  
  イニング提供する前に、粉砂糖をたっぷり振りかけてください。
ステップ6
• オプションアーモンドペーストまたはマジパン85gを、クッキングシートまたはラップフィルム2枚の間に挟み、半楕円形に伸ばします。油を塗ったり、シナモンシュガーを加えたりしないでください。マジパンを半楕円形の上にのせ、生地を半分に折ります。発酵させてから、指示通りに焼きます。
  
  アドバイス砂糖漬けフルーツの代わりに、粗く刻んだドライフルーツを1カップ使用することもできます。ドライフルーツに熱湯を注ぎ、室温で8～12時間置きます。水を切って砂糖漬けフルーツとして使用します。自家製の砂糖漬けフルーツを作ることもできます。シュトーレンは冷凍庫で最大6か月保存できます。冷凍する場合は、粉砂糖をまぶさないでください。
  
  召し上がる際は、まずパンを解凍し、天板にのせて190℃に予熱したオーブンで7～10分焼きます。食べる直前に粉砂糖を振りかけてください。

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