ユダヤのライ麦パン

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時間： 1時間30分
複雑：平均
量：小さなパン2個

このユダヤ風ライ麦パンはロシア発祥ですが、ウクライナやリトアニアでも人気がありました。市販のパンほど軽くてふわふわではなく、ずっしりと重く、食べ応えがあります。一番のおすすめは、揚げたルーベンサンドイッチで、パンの他に、コンビーフ、チーズ、ザワークラウト、グレービーソースを挟みます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ドライイースト – 大さじ1.5杯
温水 – 1.5カップ
小麦粉 - 2カップ
ライ麦粉 – 1.5カップ
ライ麦酵母 – 1.5カップ
塩 – 大さじ1.5
クミン – 大さじ2.5杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：小麦粉、ライ麦粉、キャラウェイ

レシピ通りに料理を作る：

大きめのボウルにイーストをぬるま湯に溶かし、泡立ち始めるまで置いておく。小麦粉、スターター、塩、キャラウェイシードをすべて加え、木べらで滑らかになるまで混ぜる。
打ち粉をたっぷり振った作業台に生地を置き、伸ばしたり折りたたんだりしながら5分間こねます。生地は適度な弾力があり、伸ばしても伸びにくい状態が理想です。弾力が足りない場合は、さらに打ち粉を加えてください。その後、さらに3分間こね続けます。

生地を清潔で湿らせたボウルに移します。湿らせた手で生地を滑らかにし、ボウルにラップをかけて暖かい場所に置きます。生地は2倍の大きさに膨らむはずです。
天板にコーンフラワーとライ麦粉を混ぜたものを振りかけて準備する。
清潔な作業台を水で濡らします。生地の半分を丸め、残りの半分も同様に丸めます。生地を10分以内休ませます（これは任意です）。天板に移します。
オーブンを190℃に予熱し、オーブンの底に水を入れた容器を置く。
生地を乗せた天板をオーブンに入れ、5分間焼きます。焼き上がったら取り出し、串でパンに12個の穴を開けます。オーブンの温度を170℃（350°F）に下げ、さらに1時間以上焼き続けます。焼き時間は生地の水分量によって異なります。指先で押したときにパンが簡単に跳ね返るようになったら焼き上がりです。
パンをオーブンから取り出し、水を振りかけて冷まします。ユダヤのライ麦パンラップで包んでおけば、最長1週間は保存可能です。