ユダヤのパン - 7種類

伝統的なユダヤのパンは、イスラエル国内だけでなく、世界中の料理で親しまれています。ユダヤのパンは豊かな歴史を持ち、様々な種類があります。

1. ベーグル

ベーグルは、中央に穴が開いたリング状のパンです。16世紀か17世紀頃から焼かれており、元々は出産時の女性に与えられていました。ベーグルには、甘いものと塩味の2種類があります。

ベーグル生地は、小麦粉、バター、イースト、牛乳、植物油から作られます。ハチミツなどの材料も加えられ、ベーグルに甘みがつけられます。生地は伸ばされ、ベーグルの形に成形され、12時間寝かせられます。その後、水で茹でられ、高温で焼かれます。この工程により、美しいサクサクとした食感が生まれます。通常は、ケシの実やゴマがトッピングされます。ユダヤのベーグルはかつて手作りでしたが、現在では大量生産され、すべて機械で作られています。ベーグルは冷凍でも販売されており、自分で焼くこともできます。

ベーグルには、チョコレート味からほうれん草味まで、さまざまな味やトッピングがあります。ベーグルは小さく切ってサンドイッチにすれば、どんな具材でも美味しくいただけます。でも、チーズやジャム、その他お好みのトッピングを添えて、温かいうちに食べるのが一番です。

ベーグルを使ったレシピと料理：

2. ハラ

チャラは宗教的な意味を持つ編み込みパンです。安息日に食べられます。パンが3本の帯で編まれている場合、それぞれ世界の創造、エジプトからの脱出、メシア時代を表しています。特別な機会には、チャラは6本の帯で焼かれます。祝祭のレシピ編み込みパン。

ユダヤ教の新年、ロシュ・ハシャナには、リング状のハッラーが作られます。レーズンを加えることで、より甘みが増します。ハッラーの丸い形は、生命の循環と宇宙の完全性を象徴しています。

チャラパンの生地は、卵、小麦粉、バター、イースト、砂糖で作られます。シンプルで作りやすいレシピです。このパンの決め手は、生地を編むことです。焼く前に、メレンゲのグレーズを塗ることもあります。

チャラは、切り分けたりちぎったりして食べます。サンドイッチにしたり、スープに入れたりすることもできます。このパンは非常にきめ細かく、温かくても冷たくても美味しくいただけます。

ハラパンとその料理のレシピ：

3. Byala、またはオニオンパン

ビャワはベーグルの一種ですが、世界的にはあまり知られていません。ポーランドの伝統料理、特にポーランドの都市ビャウィストクが発祥です。

ビャラを作る工程はベーグルを作るのと似ていますが、焼く前に茹でない点が異なります。また、ビャラの中央には穴が開いておらず、くぼみがあり、そこに玉ねぎ、パン粉、またはケシの実などを入れて、香ばしい風味を付けるのが特徴です。

ビャラはバターを添えて熱々で食べるのが一番です。

4. マラウア

マラワフは、厚みのある薄片状の平たいパンです。イエメン系ユダヤ人の伝統的な食べ物として知られており、卵やトマトソース、蜂蜜などを添えて食べます。

マラウアフを作るのはとても簡単です。生地は普通のパンと同じようにこね、数個に分けます。次に、麺棒を使ってそれぞれの生地を薄く伸ばし、たっぷりとバターを塗って焼きます。

フラットブレッドは温かいうちに食べるのが一番美味しく、様々なソースやグレービーソースと一緒にいただくことができます。

5. マッツァ

イスラエル人がエジプトを脱出した際、彼らは種なしパンを作りました。今日では、過越祭の期間中、種なしパンは食べられます。過越祭では、種入りのパンは禁じられているからです。マッツァは貧しい人々のパンと考えられており、謙遜の精神を思い起こさせるものです。

マッツァの生地は、小麦、ライ麦、オート麦、大麦、スペルト小麦の粉から作られます。過越祭用のマッツァを作る場合は、生地に卵やワインを加えてはいけません。生地は薄く伸ばし、フォークで穴を開けて膨らみやひび割れを防ぎます。冷めるとマッツァはパリパリになります。挽いてマッツァ粉にすることもできます。

マッツォが一般的な国々のスーパーマーケットでは、数種類のマッツォが販売されている。玉ねぎとケシの実が入ったマッツォは非常に人気が高い。マッツォ粉で作ったマッツォボールも販売されており、鶏肉とスープと一緒に提供される。

マッツォのレシピ：

6. ペサハ・アッパム

これは米粉で作られた無発酵パンです。聖木曜日のイースターの食事で出されます。この珍味はイスラエル料理インド原産。このパンは聖トマスによって初めてキリスト教徒のために作られたと言われている。

このパンは、ウラド豆（レンズ豆またはエンドウ豆）、米粉、玉ねぎ、水、ココナッツを使って作られます。まずウラド豆を水に浸し、次にすべての材料を混ぜて生地を作り、塩を加えます。生地は固すぎないようにし、その後しばらく蒸します。

ペッサハ・アッパムは、ココナッツミルクとパームシュガーを混ぜ合わせたペッサハ・パールと一緒に食べるのが一番です。

7. 供え物のパン