低温殺菌卵で作った自家製マヨネーズ
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時間： 25分
複雑： 平均
量： 大さじ1杯
複雑： 平均
量： 大さじ1杯
低温殺菌卵を使った自家製マヨネーズ ― 詳細なレシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 大きめの卵の黄身1個、カテゴリーSV
- 大さじ1杯の白 ワインビネガー
- 粗塩
- 植物油1/2カップ
- オリーブオイル1/2カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 耐熱ボウル（ガラス製または陶器製）に卵黄、酢、大さじ1杯の水を入れます。大きめのボウルに氷水を入れます。鍋に2インチ（約5cm）の水を注ぎ、沸騰させます。
- 卵黄の混合液が入ったボウルを鍋の上に置きます（ボウルが沸騰したお湯に触れないように注意してください）。ゆっくりとかき混ぜながら加熱し、卵黄の混合液に差し込んだ温度計が145°F（65°C）を示すまで、約4～5分加熱します。
- 卵黄の混合物が入ったボウルを氷水に入れ、混ぜながら冷やし、混合物がほんのり温かくなるまで冷やす。
- 卵黄の混合物が入ったボウルを湿らせたタオルに置きます。塩小さじ1/4を加えます。適切なサイズのボウルに2種類の油を入れます。絶えず泡立てながら、油を細く注ぎ入れます（マヨネーズが分離し始めたら、油を加えるのを止めます）。混合物がとろみがついて滑らかになるまで泡立て続けます。マヨネーズが濃すぎる場合は、水小さじ1～2杯で薄めます。
塩で味を調え、冷蔵庫で冷やしてください。マヨネーズは密閉容器に入れて冷蔵庫で4日間保存できます。
自家製マヨネーズには、卵黄の混合液が調理過程で加熱されているため、細菌は含まれていません。
カテゴリー:
レシピ / ソース / 乳化ソース / フードネットワーク - レシピ / フランス料理
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