マヨネーズ
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時間： 10分
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
1食あたりの栄養価：
カロリー 319、 総脂質 36 G.、 飽和脂肪 2 G.、 タンパク質 0 G.、 炭水化物 1 G.、 ファイバ 0 G.、 コレステロール 23 mg、 ナトリウム 98 mg、 砂糖 0 G.
カロリー 319、 総脂質 36 G.、 飽和脂肪 2 G.、 タンパク質 0 G.、 炭水化物 1 G.、 ファイバ 0 G.、 コレステロール 23 mg、 ナトリウム 98 mg、 砂糖 0 G.
自家製の本格的なフレンチマヨネーズを作ってみたいと思ったことはありませんか？さあ、今こそ挑戦する時です！材料はシンプルですが、新鮮なものを使うことが重要です。卵黄は普通のものでも低温殺菌済みのものでも構いません。低温殺菌済みのものを使えばサルモネラ菌のリスクを最小限に抑えられ、マヨネーズの保存期間も数日間長くなります。サンドイッチに塗ったり、お好みのサラダに加えたりして、上質なマヨネーズをお楽しみください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 低温殺菌済みの大きな卵黄1個
- 白酢大さじ2杯
- 砂糖小さじ3/4
- ディジョンマスタード小さじ1
- レモン汁小さじ0.5
- 植物油1と1/4カップ
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似たような材料を使ったレシピ： 低温殺菌卵、 レモン果汁、 ディジョンマスタード
レシピ通りに料理を作る：
- 中くらいのボウルに卵黄を入れます。別のボウルに酢、砂糖、ディジョンマスタード、レモン汁、水小さじ1、塩小さじ1を入れ、塩と砂糖が溶けるまで約30秒間泡立て器で混ぜます。卵黄の入ったボウルに酢の混合液を注ぎ入れ、15秒間泡立て器で混ぜます。
- 卵液に植物油を数滴加え、絶えず泡立て器で混ぜます。油を少しずつ加えながら、完全に混ざるまで絶えず泡立て器で混ぜ続けます。油をすべて加えたら、水小さじ2杯を加えて混ぜます。マヨネーズがとろみがついてクリーミーな白色になるまで、泡立て器で混ぜ続けます。
- 容器に移し、しっかりと密封して、すぐに冷蔵庫で保存してください。殺菌済みの卵を使った自家製マヨネーズは最長4日間保存できますが、未殺菌の卵を使ったマヨネーズは1日間しか保存できません。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / メインコース / 卵と乳製品 / ソース / 乳化ソース / フードネットワーク - レシピ / フランス料理
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