自家製マヨネーズ

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料理の写真：ポール・シリサリー

時間： 15分
複雑：簡単に
量：大さじ1杯（240ml）

卵黄を使った自家製マヨネーズのレシピ。さらに、具材を変えた3種類のマヨネーズのバリエーションもご紹介します。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

オリーブオイル1/2カップ
植物油またはグレープシードオイル 1/2
室温に戻した殺菌済み卵黄1個（卵の品質に自信がある場合は、通常の卵黄を使用しても構いません）
大さじ1杯 5% 蒸留酢

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：マヨネーズ、シャンパンビネガー、ワインビネガー、米酢、黒糖、ターメリック、クミン、全粒マスタード、ハニー、パセリ、コリアンダー、ニンニク、黒胡椒、生姜の根、ゴマ、シラチャソース、低温殺菌卵

レシピ通りに料理を作る：

ボウルまたは計量カップにオリーブオイルと植物油を混ぜ合わせ、脇に置いておく。小さめの非反応性ボウルに卵黄、酢、塩小さじ1/2を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
卵液の入ったボウルを湿らせたキッチンタオルに置きます（こうすることで、ボウルがカウンターの上で動くのを防ぎます）。絶えず泡立てながら、油の混合物を非常にゆっくりとボウルに注ぎ入れます。（混合物の約半分を加えると、混合物がとろみを増し始めます。何らかの理由で油が卵黄と混ざらなくなった場合は、注ぐのを止めて、滑らかになるまでよく泡立ててください。）マヨネーズは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できます。

チミチュリソース入りマヨネーズ

（ラテンアメリカの揚げ肉用ソース）
新鮮なパセリ、オリーブオイル、植物油をそれぞれ1/2カップずつ、新鮮なコリアンダーを1/4カップ、赤ワインビネガー大さじ1、みじん切りにしたニンニク1かけ、塩小さじ1/2、黒コショウとクミンパウダーをそれぞれ小さじ1/4ずつ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。オリーブオイルと植物油の混合物の代わりにハーブオイルを使って、自家製マヨネーズ（上記のレシピを参照）を作ります。

ハチミツとマスタード入りのマヨネーズ

上記の手順で自家製マヨネーズを作り、油の混合物にターメリック小さじ1/8を加え、白酢の代わりにシャンパンビネガーを使用する。出来上がったマヨネーズに粒マスタード大さじ2と蜂蜜小さじ1を加え、塩で味を調える。

ゴマと生姜入りのスパイシーマヨネーズ

植物油1カップとゴマ油大さじ2を混ぜ合わせます。上記の方法で自家製マヨネーズを作りますが、オリーブオイルの代わりにゴマ油の混合物を使用します。白酢の代わりに米酢を使用します。すりおろした生姜大さじ1、シラチャソース小さじ1.5、ゴマと黒砂糖をそれぞれ小さじ1/2ずつ混ぜ合わせ、用意したマヨネーズに混ぜ込みます。塩で味を調えます。