ハーブ入り自家製チーズ
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時間： 8時間25分
複雑： 平均
分量： 8 - 10
複雑： 平均
分量： 8 - 10
ハーブとドライトマトを使った自家製チーズの作り方を、手順を追って解説します。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 6％全乳4リットル
- 500mlの飲用クリーム（10%）
- 5％濃度の酢1カップ
- 刻んだ1/2カップ 天日干しトマト （油漬けではない）
- 刻んだ新鮮なバジルの葉1/4カップ
- 粗塩大さじ1
- オリーブオイル（盛り付け用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 直径約15cm、高さ10cm以上の丸いプラスチック容器の底に穴を開け、脇に置いておく。ザルにガーゼを敷く。
- 大きめの鍋に牛乳と生クリームを入れ、中火で加熱し、頻繁にかき混ぜながら、温度が90℃（190°F）になるまで加熱します。（牛乳が少し沸騰し、表面に泡ができます。）火から下ろし、酢をゆっくりと混ぜ入れます。シンクにザルを置き、混合物をチーズクロスに注ぎます。ほとんどの液体が蒸発したら、トマト、バジル、塩を加え、優しくかき混ぜます。チーズクロスの端を集め、チーズをプラスチック容器に移します。容器を鍋の上に置いた網の上に置き、ホエイを集めます。上に皿を置き、重い瓶で重しをして余分な液体を絞り出します。1時間置いてから、チーズクロスを取り外し、チーズをプラスチック容器に戻し、皿と重しで重しをします。カッテージチーズを冷蔵庫で一晩冷やします。提供する前に、ハーブチーズを皿にのせ、少量のオリーブオイルを塗ります。
レシピの作者 - ジョージ・デュランド (アメリカ) – シェフ、テレビ司会者
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