レムラードソース
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時間： 50分
レムラードは、マヨネーズをベースにしたフランスのソースです。キュウリのピクルス、ケッパー、フレッシュハーブ、少量のケチャップ、そしてコショウが加えられています。クリーミーで爽やかな酸味のある味わいは、魚介類との相性が抜群で、温かい料理やサンドイッチにも最適です。天然素材と自家製マヨネーズを使った本格的な自家製レムラードを作ってみませんか？マヨネーズのレシピは下記に掲載しています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
レムラード
- マヨネーズ2カップ（レシピは下記参照）
- 刻んだキュウリまたはピクルス大さじ2
- 刻んだケッパー大さじ3
- 刻んだパセリの葉大さじ2
- 1.5アンチョビ（みじん切り）
- 大さじ1杯のケチャップ
- カイエンペッパー小さじ1/4
マヨネーズ
- 大きめの卵黄4個
- マスタードパウダー小さじ1
- レモン1個分の果汁
- 水大さじ1
- 菜種油1.5カップ
- 大さじ3杯のオリーブオイル
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- レムラードマヨネーズを含むすべての材料をフードプロセッサーに入れ、数回パルス運転して混ぜ合わせる。提供する前に30分間冷蔵庫で冷やす。
- マヨネーズまず、マヨネーズを作ります。非反応性のボウルまたはフードプロセッサーに、卵黄、マスタード、レモン汁、水を入れます。泡立て器で混ぜるか、フードプロセッサーでパルス運転を行い、卵黄が細かくなるまで混ぜます。
- マヨネーズを手作りする場合作業中にボウルが動かないように、湿らせたタオルにボウルを置きます。次に、絶えず泡立てながら、2種類の油を注ぎ入れ、乳化させます。マヨネーズが分離した場合は、油を追加せずに、好みの濃度になるまで泡立て続けます。
- フードプロセッサーを使用している場合フードプロセッサーを止めずに、両方の種類の油を細く注ぎ入れます。味見をして、必要に応じて塩、コショウ、レモン汁を加えてください。
出口: 大さじ2杯
カテゴリー:
レシピ / ソース / 乳化ソース / フランス料理 / タイラー・フローレンス
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