フィッシュアンドチップス

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時間： 1時間5分
複雑：平均
分量： 6

このイギリス料理の詳しいレシピを写真付きでご紹介します。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

魚

皮と骨を取り除いたタラの切り身 1.1～1.4kg
ライトビール750ml
小麦粉4カップ
粗塩小さじ1杯
黒コショウ小さじ1
顆粒ニンニク小さじ1杯
顆粒玉ねぎ小さじ1
フライドポテト（レシピは下記参照）
レムラードソース（レシピは下記参照）
レモンの冠（飾り用）

チップス

よく洗った揚げ物用のジャガイモ900g
粗塩小さじ2杯
粗挽き黒胡椒小さじ1
顆粒ニンニク小さじ1杯
顆粒玉ねぎ小さじ1
キャノーラ油 1.5リットル

レムラード

マヨネーズ2カップ
牛乳90ml
ディジョンマスタード大さじ1
砕いた赤唐辛子大さじ2
刻んだピーマン大さじ2杯
刻んだ黄ピーマン大さじ2
みじん切りにした赤玉ねぎ大さじ2杯
刻んだ甘酢漬けのキュウリ大さじ2杯
刻んだピクルスきゅうり大さじ2杯
刻んだケッパー小さじ1杯
すりおろしたニンニク小さじ1杯
マスタードパウダー小さじ1/2
少量のレモン汁
少量のウスターソース
少量のホットソース
塩と挽きたての黒胡椒

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

深めの鍋に油を入れ、174℃に熱します。粗塩、コショウ、ニンニク、玉ねぎの粉末をそれぞれ小さじ1杯ずつ、小麦粉4カップと混ぜ合わせます。このパン粉ミックスのうち2カップ分を取り分けておきます。残りの粉にビールを加え、滑らかでダマのない生地になるまで泡立て器で混ぜます。生地はパンケーキの生地のような粘度で、魚によく絡むくらいの濃さになるようにします。魚を85～110gの小片に切り、ペーパータオルで水気を拭き取ります。
タラの切り身に味付けした小麦粉をまんべんなくまぶします。次に、衣をつけた切り身をパン粉にくぐらせ、余分な衣を振り落とします。衣をつけた魚を熱した油にそっと入れます。衣が固まったら魚を裏返し、きつね色になるまで3～4分揚げます。油から取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取ります。

魚にフライドポテトとレムラードソースを添えて盛り付けます。レモンの皮と刻んだパセリを飾り、塩とモルトビネガーで味を調えます。

フライドポテト： 深めの鍋に油を入れ、135℃（275°F）に熱します。じゃがいもを縦方向に約1×1×8cm（0.5×0.5×3インチ）の細切りにします。じゃがいもを氷水に浸し、よくすすいでデンプンを取り除きます。水気を切り、じゃがいもをしっかり乾かします。乾かしたじゃがいもを熱した油にそっと入れ、3～4分ほど揚げ、歯ごたえが出て茶色くなるまで揚げます。
じゃがいもを油から取り出し、余分な油は捨てます。油の温度を182℃（350°F）まで上げます。湯通ししたじゃがいもを油に戻し、きつね色になるまで6～8分ほど揚げます。余分な油を切り落とし、調味料で味付けします。90℃（195°F）のオーブンで保温しておきます。

レムラード： 中くらいのボウルにすべての材料を入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。冷蔵庫で30分冷やす。

レシピの作者 - フィドラーズ・グリーン、アイリッシュパブ＆ダイナー

カテゴリー:

レシピ / 夕食 / メインコース / 魚介類 / ファーストフード / ソース / 乳化ソース / イギリス料理

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