ビール衣の魚とフライドポテト

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時間： 1時間30分
複雑：簡単に
分量： 4

世界的に有名なイギリス料理 – フィッシュアンドチップス （フライドフィッシュとチップス）。屋台やレストランで人気ですが、シェフの秘訣をいくつか知っていれば、家庭でも同じくらい美味しくカリカリに作ることができます。カリカリでふわふわのフライドポテトの秘訣は、二度揚げです。普通のジャガイモをスライスして数時間冷水に浸し、余分なデンプンを取り除き、最初に低い油の温度で揚げ、次に2回目の揚げのために加熱します。ふわふわでカリカリの衣の美味しい魚の秘訣は、米粉と小麦粉を混ぜて作ったビール衣です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

大きめのジャガイモ3個（約0.7kg）
揚げ物用の植物油
上質な小麦粉1と1/4カップ
米粉1カップ
ベーキングパウダー小さじ2
カイエンペッパー小さじ1/4
0.33リットル入りラガービール1本（冷やしたもの）
太平洋タラの切り身0.7kg（一枚）、12切れにカット
モルトビネガーとレモンのくし切りを添えて

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：タラ、フライドポテト、ライトビール、挽いたカイエンペッパー、米粉、じゃがいも

レシピ通りに料理を作る：

大きめのボウルに氷水を入れ、その中にザルを置きます。じゃがいもを縦方向に0.5cm厚さにスライスし、スライスしたものを重ねて0.5cm厚さの細切りにし、すぐに氷水に入れます。30分から1時間冷蔵庫で冷やします。ザルを氷水から取り出し、じゃがいもをよくすすぎ、ペーパータオルで水気を拭き取ります。
オーブンを 350°F (175°C) に予熱します。大きなダッチオーブンに植物油を 4 インチ (10 cm) 入れ、揚げ物用温度計で 280°F (140°C) になるまで加熱します。ジャガイモの半分を入れ、柔らかくなるまで、焦げ付かないように約 5 分揚げます。穴あきスプーンでペーパータオルを敷いた皿に移します。残りのジャガイモも同様に揚げます。油の温度を 350°F (180°C) に上げます。

大きめのボウルに、薄力粉3/4カップ、米粉、ベーキングパウダー、塩小さじ1、カイエンペッパーを入れます。ビールを加えて、ほぼ滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。5分ほど置いて生地にとろみをつけます。
縁付きの天板の上に網を置きます。魚に塩を振ります。2回に分けて、残りの1/2カップの小麦粉を魚にまぶし、ビール衣に浸します。余分な衣はボウルに戻します。きつね色になり、カリッとするまで約4分間揚げます。網に移し、塩を振ります。魚をオーブンに戻して保温します。
油の温度を195℃（375°F）に上げます。2回に分けて、じゃがいもがきつね色になりカリッとするまで約2分間揚げます。ペーパータオルを敷いた皿に移し、塩で味を調えます。
フィッシュアンドチップスには、モルトビネガーとレモンのくし切りを添えてお召し上がりください。

注記

衣に米粉と小麦粉を組み合わせることで、魚にふんわりとしたサクサクとした食感の衣が生まれます。。