伝統的なフィッシュアンドチップス

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時間： 8時間10分
複雑：簡単に
分量： 6

伝統的なイギリス料理であるフィッシュ・アンド・チップスは、上質な身のしっかりした白身魚をサクサクの衣で揚げ、二度揚げしたフライドポテトを添えたものです。フィッシュ・アンド・チップスが油っぽくなりすぎないようにするには、食材を入れたときに油の温度が急激に下がらないよう、十分な大きさのフライパンを使うことが重要です。家庭では、魚を1切れずつ揚げることになりますが、その甲斐は十分にあります。油から目を離さず、フライパンの半分以上まで油を入れないようにしてください。キャノーラ油や精製ひまわり油など、発煙点が高く風味の少ない油であれば、揚げ物に適しています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

フライドポテト

ラセット・バーバンク種の大きなジャガイモ12個
揚げ物用菜種油（キャノーラ油）

スパイシーな小麦粉

小麦粉2カップ
粗塩小さじ3杯
挽きたての黒コショウ大さじ1

ビール衣

小麦粉3カップ
パプリカ大さじ3
粗塩大さじ3杯＋魚用にさらに追加
ライトビール1本（0.33リットル）（色が薄く、炭酸が強いほど良い）

魚

皮と骨を取り除いた大型白身魚1.3kg（例：タラ）
菜種油（キャノーラ油）、揚げ物用
食卓に出すための良質なモルトビネガー
特殊装備: 揚げ物器

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：タラ、フライドポテト、パプリカ

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋（または揚げ物鍋）に油を半分ほど入れ、135℃まで加熱する。
じゃがいも:

じゃがいもの皮をむき、細切りにする。切ったじゃがいもは水につけておく。水気をよく拭き取り、少量ずつ油に入れる。鍋に詰め込みすぎないように注意する。じゃがいもが柔らかくなるまで、焦げ付かないように約10分揚げる。すべてのじゃがいもを揚げ終わったら、天板に並べ、冷蔵庫で一晩寝かせる。

盛り付ける準備ができたら、油を190℃（350°F）に熱し、下茹でしたジャガイモを必要に応じて数回に分けて、外側が黄金色でカリッとし、内側がまだ柔らかい状態になるまで約5分間揚げます。
スパイシーな小麦粉:

大きなボウルに小麦粉、塩、黒コショウを混ぜ合わせ、脇に置いておく。

ビール衣:

大きめのボウルに小麦粉、パプリカ、塩を入れ、よく混ぜ合わせます。絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまでビールを加えます。泡立て器で混ぜながら、サワークリームのようなダマのない滑らかな状態になるまで、冷水を少しずつ加えます。
魚:

大きめの鍋（または揚げ物鍋）に油を半分ほど入れます。油を190℃（350°F）に熱します。魚を骨と皮を取り除き、220g（0.75オンス）の6切れに切り分けます。魚に味付けした小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落としてから、ビール衣に浸します。衣を少し落としてから、魚を油の中にそっと入れます。
魚を必要に応じて数回に分けて、きつね色になり、浮き上がってくるまで5～7分間揚げます。フライ返しを使って油から取り出し、網に移して油を切ります。皿に盛り付け、ジャガイモを添え、粗塩を振りかけ、モルトビネガーをかけてお召し上がりください。