フィッシュアンドチップス店のようなフィッシュスティックとチップス
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時間： 50分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
このレシピで作るフィッシュアンドチップスは、レストランで食べるような美味しさとサクサク感に仕上がります。揚げる際は、ジャガイモと魚が均一に焼き色がつき、火が通るように油の温度を一定に保つことが重要です。そのため、揚げ物用温度計を使用してください。均一に揚げるためには、ジャガイモを同じ大きさの棒状に切ることも重要です。野菜の皮むき器を使うと便利です。魚は風味豊かなビール衣にくぐらせてから揚げてください。タラ、ティラピア、スケトウダラなど、身がしっかりした白身魚を使用してください。ジャガイモと魚は同じ油で交互に揚げることができます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
フライドポテト
- ラセットバーバンク種のジャガイモ4個
- サフラワー油 4リットル
打者
- 身がしっかりした白身魚の切り身（ティラピア、スケトウダラ、タラなど）0.7kgを、幅2.5cmの短冊状に切る。
- ベーキングパウダー大さじ1
- 粗塩小さじ1杯
- カイエンペッパー小さじ1/4
- オールドベイシーズニングを少々
- 冷えたブラウンエール1本
- 小麦粉2カップ
- コーンスターチ（まぶす用）
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： タラ、 フライドポテト、 オールドベイシーズニング、 エール、 挽いたカイエンペッパー、 スターチ
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを95℃に予熱する。5クォート（約4.7リットル）の鍋にサフラワー油を入れ、強火で160℃まで加熱する。
- 幅広のV字型刃が付いた野菜ピーラーを使って、皮ごとじゃがいもをスライスする。スライスしたじゃがいもを大きなボウルに入れた冷水に浸す。
- ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩、カイエンペッパー、 オールドベイシーズニングビールを加えて、生地が滑らかでダマがなくなるまで混ぜます。15分間冷蔵庫で冷やします。注：生地は最大1時間まで冷蔵保存できます。
- じゃがいもの水分をしっかり拭き取ります。油の温度が160℃になったら、油をひいたフライパンにじゃがいもを入れます。少量ずつ、2～3分、薄い黄金色になり、柔らかくなるまで揚げます。揚げ終わったら網に移し、余分な油を切って室温まで冷まします。
- 油の温度を190℃（375°F）に上げます。フライドポテトをフライパンに戻し、カリッとして黄金色になるまで2～3分揚げます。揚げ終わったフライドポテトを網に移し、余分な油を切ります。フライドポテトがまだ温かいうちに粗塩を振りかけ、温めておいたオーブンに戻します。
- 油を175℃（350°F）に熱します。魚の切り身にコーンスターチを軽くまぶします。魚の切り身を数切れ衣にくぐらせ、熱した油に入れます。衣が固まったら魚を裏返し、きつね色になるまで約2分揚げます。揚げた魚を網に移し、余分な油を切ります。モルトビネガーを添えてお召し上がりください。
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