ビール衣のマッシュルーム、ガーリックアイオリ添え

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時間： 1時間35分
複雑：平均
分量： 8-10

この前菜にはポートベローマッシュルームが最適です。風味豊かで香りが高く、傘が大きいので細長く切って衣で揚げることができます。衣は小麦粉（小麦粉とコーンフラワーを同量）、ビール、卵黄で混ぜ合わせます。よりサクサクでふわふわの前菜にするには、別に泡立てた卵白を混ぜ込みます。マッシュルームをバターミルクに浸し、衣を完全にまぶし、黄金色でカリッとするまで揚げます。シンプルなマヨネーズガーリックアイオリを添えてお召し上がりください。ポートベローマッシュルーム、コーン、モルトの風味の組み合わせがこの前菜をユニークなものにしています。伝統的なチキンフィンガーに代わる価値のある一品です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

アイオリソース

マヨネーズ1カップ
レモン1個分のすりおろした皮
絞りたてのレモン果汁1/3カップ（レモン約3個分）
ディジョンマスタード大さじ0.5
みじん切りにしたニンニク1/4カップ（6～8かけ）

キノコ

ポートベローマッシュルーム450g（軸を切り落とし、ひだを取り除く）、幅1cmの短冊切りにする。
サワーミルクまたはケフィア2カップ
大きめの卵2個を用意し、卵白と卵黄を分ける。
ビール3/4カップ（できればラガーかペールエール）
上質な小麦粉3/4カップ
白いコーンミール3/4カップ
カイエンペッパー小さじ0.5
揚げ物用ピーナッツオイル（約6カップ）
海塩

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

アイオリソースを準備する：

マヨネーズ、レモンの皮と果汁、マスタード、ニンニクをフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌する。ボウルに移し、蓋をして、提供する前に1時間冷蔵庫で冷やす。
その間に、きのこの準備をしましょう。

浅い鍋にキノコを入れ、サワーミルクに約1時間浸します。

生地を混ぜる：

大きなボウルに卵黄、ビール、小麦粉、コーンミール、粗塩小さじ1、黒コショウ小さじ1/2、カイエンペッパーを入れます。大きくて深い鍋にピーナッツオイルを約1.5インチ注ぎ、揚げ物用温度計が350°F（175°C）を示すまで中火で加熱します。
大きめのボウルに卵白を入れ、ミキサーで角が立つまで泡立てます。泡立てた卵白を衣に優しく混ぜ込みます。きのこの細切りを1枚ずつ衣に浸し、熱した油にそっと入れます。フライパンが混み合わないように、数回に分けて揚げます。トングでひっくり返しながら、きつね色になるまで2～3分揚げます。揚げ終わったら、余分な油を切るためにペーパータオルを敷いた皿に移します。海塩を振りかけ、ガーリックアイオリを添えてお召し上がりください。

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