カニカマケーキのレムラードソース添え
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時間： 50分
複雑： 簡単に
量： カツレツ24枚
複雑： 簡単に
量： カツレツ24枚
カニ肉は決して安価な食材ではありませんが、手に入らない場合は、より入手しやすいカニカマでこのケーキを作ってみてください。この料理は複雑そうに見えるかもしれませんが、実はとても簡単で、特別な調理技術は必要ありません。また、香り高く繊細なレムラードソース（マヨネーズベースのソース）を使えば、新鮮なネギの風味を加えることができます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
カニケーキ
- 軟骨を取り除いたカニカマ450g
- 1/3カップ パンくず
- マヨネーズ大さじ2
- ウスターソース小さじ1.5
- 小さじ1/4 クレオールシーズニングまたはお好みで
- ホットソースを数滴
- 大きめの卵1個を軽く溶きほぐす
- レモン1個分の皮
- キャノーラ油1/4カップ（必要に応じて追加）
- カントリーレムラード（レシピ付き）
- 刻んだチャイブ（飾り用）
カントリーレムラード
- マヨネーズ1カップ
- 刻んだチャイブ大さじ1
- 大さじ1杯の絞りたてレモン汁
- 全粒ディジョンマスタード大さじ1
- ホットソース小さじ0.5、またはお好みで
- 青ネギ2～3本（白い部分と緑の部分のみ）をみじん切りにする
- セロリ1本、みじん切り
- ニンニク1かけ（みじん切り）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ボウルにカニカマ、パン粉、マヨネーズ、ウスターソース、クレオールシーズニング、ホットソース、卵、レモンの皮を入れ、塩と挽きたてのコショウで味を調えます（少し水分が残る程度です）。小さめのアイスクリームスクープを使ってパティ状に成形します。網を敷いた天板に並べ、冷蔵庫で約30分冷やします。
- 天板にペーパータオルを敷き、コンロの近くに置いておきます。大きめのフライパンにキャノーラ油を入れ、中火で熱します。オフセットスパチュラを使って、パティを油の中に入れ、重ならないように注意します。両面をそれぞれ約2分ずつ、きつね色になるまで揚げます。フライパンから取り出し、用意しておいた天板に移して余分な油を切ります。
- 温かいうちに、素朴なレムラードソースを添え、チャイブを散らして召し上がってください。
カントリーレムラードボウルにマヨネーズ、チャイブ、レモン汁、マスタード、 ホットソース青ネギ、セロリ、ニンニク。塩コショウで味を調える。
蓋をして冷蔵庫で1時間冷やし、味をなじませます。味見をして、必要に応じて塩コショウを加えてください。ソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。冷やしてお召し上がりください。
レシピの作者 - シェフのバージニア・ウィリス（米国）は、ケイジャン料理とクレオール料理の教師であり、アウトドア活動に関する著書も多数あり、2016年には健康部門でノーベル賞を受賞している。
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