紅茶で燻製にしたサーモン、わさびときゅうりのレムラード添え

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時間： 1時間50分
複雑：簡単に
分量： 6

鮭を燻製にするには、特別な細長い魚鍋が必要です。この鍋を使えば、米と茶葉で簡単に燻製器を作ることができます。燻製鮭には、風味豊かなワサビレムラードソース、新鮮なキュウリ、小さなトーストを添えてお召し上がりください。お祝いのディナーにぴったりの一品です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

塩水

水大さじ5杯
日本酒1杯
砂糖0.5カップ
塩0.5カップ
刻んだ生姜大さじ2杯
炒った四川山椒大さじ1
皮と骨を取り除いた鮭の切り身1枚（重さ2.3～2.7kg）。

レムラード

ポメリーマスタード大さじ6杯
わさびペースト大さじ2
みじん切りニンニク大さじ1
米酢大さじ1/3
菜種油（キャノーラ油）2/3カップ
皮をむいて種を取り除いた、刻んだキュウリ1/3カップ
刻んだ青ネギ（緑の部分のみ）1/3カップ
刻んだパクチー大さじ2
塩コショウで味を調える

喫煙用混合物

砂糖大さじ2
長粒米2カップ
ジャスミンティー2杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：スモークサーモン、わさび、きゅうり、ネギ、コリアンダー

レシピ通りに料理を作る：

中くらいのボウルに水、日本酒、砂糖、塩、生姜、黒胡椒を入れ、塩と砂糖が溶けるまでかき混ぜます。液体は甘い海水のような味になるはずです。鮭を専用の魚鍋に入れ、漬け汁を注ぎ、蓋をして冷蔵庫で約1時間冷やします。
レムラード:

フードプロセッサーに、マスタード、わさびペースト、ニンニク、酢を入れます。フードプロセッサーを回しながら、油をゆっくりと注ぎ入れ、乳化するまで攪拌します。ソースをステンレス製のボウルに移し、キュウリ、ネギ、パクチーを加え、塩コショウで味を調え、提供するまで冷蔵庫で冷やします。

喫煙用混合物:

鮭を塩水から取り出し、鍋をよく洗います。鍋の両側に、逆さまにしたココット皿を2つ置きます。鍋の内側を縁までアルミホイルで覆います。ココット皿はアルミホイルで完全に覆われている必要があります。もう1枚のアルミホイルでも同様に繰り返します。
アルミホイルを敷いた鍋に砂糖、米、ジャスミン茶を入れます。蓋をして中火で、米から煙が出始めるまで加熱します。鮭を網に乗せ、鍋に入れ、火を弱めて蓋をしたまま10分間燻製します。火を止めてさらに10分間燻製します。鮭はミディアムレアに仕上がっています。鍋に入れたまま保温しておきます。
付け合わせ:

中くらいのキュウリ1本を皮をむいて薄い輪切りにし、トーストやチーズプレートに添える。
イニング:

薄切りにしたキュウリを大きめの中国風大皿に並べます。キュウリの上にスモークサーモンを一切れ乗せます。サーモンの周りに付け合わせを盛り付けます。レムラードソースを添えてお召し上がりください。