スモークサーモン

時間： 30分＋漬け込み時間
複雑：簡単に
分量： 20～30

温燻製魚より美味しいものってあるでしょうか？もちろん、自家製燻製魚です。サーモンは最高の選択肢です。燻製工程は複雑ではありませんが、比較的時間がかかります。しかし、家中に漂う美味しそうな香りを味わえば、その苦労も報われるでしょう。

1食あたりの栄養価：
カロリー 86、総脂質 5 G.、タンパク質 8 G.、炭水化物 1 G.

材料：

大きめの鮭の切り身2枚、または骨なしの魚の半身2枚。マス、サバ、アオザメも燻製に適しています。
大さじ1杯の塩
砂糖0.5カップ
ブラウンシュガー0.5カップ
砕いた黒胡椒大さじ1

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

鮭、黒糖、黒胡椒、スモークサーモン

準備：

ステップ1

ボウルに塩、砂糖、ブラウンシュガー、コショウを入れ、混ぜ合わせます。魚より少し長めのアルミホイルを用意し、同じ長さのラップで覆います。調味料ミックスの1/3をホイルの上に振りかけます。魚の切り身を皮を下にしてホイルの上に置き、残りの調味料ミックスの1/3を振りかけます。

ステップ2

2枚目の鮭を皮目を上にして1枚目の上に置き、残りの調味料を振りかけ、ラップで包みます。次に、魚をアルミホイルでしっかりと包みます。包んだ鮭をまな板かトレーの上に置き、別のまな板で押さえつけ、その上に重い本やレンガなどの重しを置きます。

ステップ3

構造全体を12時間冷蔵庫で冷やします。その後、魚をひっくり返してさらに12時間冷蔵庫で冷やします。この過程で徐々に液体が出てくるので、受け皿を用意しておいてください。

ステップ4

鮭の包装を外し、冷水で塩水を洗い流します。ペーパータオルで魚の水分を拭き取り、表面が乾いてつやが出るまで、涼しく乾燥した場所（冷蔵庫以外）に1～3時間ほど置きます。扇風機を使うと乾燥時間を短縮できます。

燻製器で、くすぶっている木片やおがくずの上で魚を燻製します。燻製器の温度は70℃（168°F）に設定してください。サーモンの最も厚い部分の温度が65℃（145°F）になったら、燻製完了です。

ステップ5