杉板にのせたスモークサーモン
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時間： 3時間。
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
杉板で魚を焼くことは、燻製に比べて利点があります。まず、時間がかかりません。次に、特別な燻製器は必要ありません。そして、魚に素晴らしい木の風味と香りが加わり、ほのかな燻製の香りが漂います。焼く前に、杉板を数時間水に浸しておくと、グリルで焦げるのを防ぐことができます。水だけでも十分ですが、少量のワインを加えると、杉の木とワインが魚に豊かな風味を染み込ませます。調理前に、サーモンはブラウンシュガー、レモンの皮、ローズマリーを混ぜたものに数分間漬け込みます。この美味しい料理に、ゲストはきっと喜んでくれるでしょう。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 皮付きの大きな鮭の半身（1.3～1.5kg）
- ピノ・ノワールワイン2カップ（お好みで）
- 大さじ1杯のブラウンシュガー
- レモンの皮のすりおろし小さじ2杯
- 細かく刻んだ新鮮なローズマリー小さじ2
- 刻んだ新鮮なパセリ（盛り付け用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鮭の大きさに応じて、長さ約38cmの杉のグリル板を1～2枚、大きめの皿またはローストパンに並べます。板が重なっても構いません。ワインを注ぎ、板が完全に浸かるまで水を加えます（ワインを使わない場合は、水で代用してください）。鍋などを上に乗せて板を水に浸し、重しをします。少なくとも2時間浸し、途中で一度ひっくり返します。
- 調理の約30分前に、グリルを中火に予熱します（グリルに温度計が付いている場合は、375°Fに予熱します）。小さなボウルに、ブラウンシュガー、レモンの皮、ローズマリー、塩小さじ4、黒コショウ小さじ2を入れます。魚から骨をすべて取り除き、余分な脂肪を切り落とします。塩漬け液を魚の表面全体に擦り込みます。天板に移し、蓋をして冷蔵庫で30分冷やします。
- 杉板の水を切り、グリルに置きます。鮭の皮を下にして板の上に置きます（鮭が大きい場合は、板を2枚重ねて置きます）。蓋をして、魚の厚さにもよりますが、12～18分、火が通るまで焼きます。板をまな板に移し、パセリを散らします。
カテゴリー:
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