杉のグリルボードにパティを乗せたハンバーガー

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時間： 3時間35分
複雑：簡単に
分量： 4

独創的なアメリカのサンドイッチ、ハンバーガー（その起源は定かではないが）は、世界中で人気を博し続けている。パティ、レタス、ソースを挟んだバンズが、これほどまでに話題を呼ぶとは信じがたい。しかし、世界中で根強い人気を誇っていることが、その人気の理由を物語っている。具材や組み合わせは無限に試せるが、肝心なのはパティとバンズだ。特別な杉のグリル板を使った特別な調理法で焼き上げたパティを使った、この絶品ハンバーガーを、ぜひご堪能いただきたい。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ハンバーガー

赤身牛ひき肉700g
赤ワインベースのバーベキューソース1カップ（レシピ付き）
熟成ホワイトチェダーチーズ8枚
ハンバーガーバンズ4個を半分に切り、軽く焼く。
未加工の杉材製グリル板2枚（各約13cm×31cm）
少なくとも2時間水に浸してください（ホームセンターなどで入手可能です）。

焼きキノコと玉ねぎ

二胞子マッシュルーム4個（茎は除去済み）
シイタケ4個（軸は取り除く）
甘玉ねぎ2個（皮をむき、薄い半月切りにする）
植物油

赤ワインベースのバーベキューソース

大さじ1と1/4杯ケチャップ
大さじ2杯のアンチョペッパー（粉末）
蜂蜜大さじ2杯
糖蜜大さじ2杯
大さじ2杯のブラウンシュガー
ディジョンマスタード大さじ1杯（山盛り）
パプリカ大さじ1
赤ワインビネガー大さじ1
ウスターソース大さじ1
チリペッパー「デ・アルボル」またはカイエンペッパーの粉末小さじ1/4
アドボソース漬けのチポトレペッパー缶詰1缶（みじん切り）
ピノ・ノワールなどの辛口赤ワイン2カップ

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

焼きキノコと玉ねぎ炭火グリルを直火と間接加熱の両方で予熱します。マッシュルーム、シイタケ、玉ねぎの両面に油を塗り、塩コショウで味付けします。野菜が完全に火が通り、軽く焦げ目がつくまで、片面4～5分ずつ焼きます。ハンバーガーを組み立てる準備ができるまで、脇に置いておきます。
ハンバーガーグリル用の板を水から取り出し、直火の上に直接置き、両面をそれぞれ2分ずつ加熱します。グリルから板を取り出し、表面に油を塗ります。

肉を4等分（170グラムずつ）にする。それぞれの肉を厚さ約2cmのパティ状に成形し、中央を親指でしっかりと押さえる。パティに植物油を塗り、塩コショウを振る。直火のグリルにのせ、こんがりと焼き色がつくまで約3分焼く。
ひっくり返して反対側も焼きます。グリル板1枚につきパティを2枚ずつ乗せます。グリル板を間接加熱にかけ、パティ1枚につき大さじ1杯のワインバーベキューソースを塗り、チーズ2枚を乗せます。グリルの蓋を閉めてチーズを溶かし、約5分間焼き上げます。
パティを下半分のバンズにのせ、バーベキューソースをたっぷりとかけ、マッシュルームとグリルした玉ねぎをのせ、上半分のバンズで挟みます。ハンバーガーはすぐに召し上がってください。

レシピハンバーガー焼きピーマン添え。

この料理にはカベルネ・ソーヴィニヨン種の赤ワインがよく合います。

赤ワインベースのバーベキューソース

中くらいの鍋に、ケチャップ、水1カップ、アンチョチリ、蜂蜜、糖蜜、砂糖、マスタード、パプリカ、酢、ウスターソース、チレ・デ・アルボル、チポトレを入れ、中火にかける。沸騰させてから、時々かき混ぜながら、ソースにとろみがつくまで約30分煮込む。

その間に、小さめの鍋にワインを入れ、中火でゆっくりと煮詰めます。約20分、1カップになるまで煮詰めます。煮詰めたワインをソースに加えて混ぜます。塩とコショウで味を調えます。ボウルに移し、室温で冷まします。（ソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間まで保存できます。）