杉板で燻製したサーモン

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料理の写真：コン・プロス

魚は、黒糖、塩、胡椒、水からなる液体マリネ液に漬け込みます。サーモンを杉の板にのせ、その上にレモンのスライスとタイムの小枝を置きます。板は準備したグリルに載せます。ヒッコリー、リンゴ、サクランボなどの広葉樹のチップを使って燻製します。この料理は前菜として提供されます。

時間： 3時間30分
複雑：平均
分量： 6（前菜として）

杉板で燻製にしたサーモンのレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

皮付きの鮭の切り身450g（魚の中心部から切り出したもの）
ライトブラウンシュガー3/4カップ
粗塩1/2カップ
挽きたての胡椒
レモン2切れ
タイムの小枝3～4本
ヒッコリー、チェリー、またはリンゴの木片2カップ
杉材の燻製板 1枚

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鮭、タイム、レモン、黒糖、エビ、ホタテ

レシピ通りに料理を作る：

魚をマリネする： 大きめのボウルに、ブラウンシュガー、塩、コショウ小さじ1、水4カップを入れ、砂糖が溶けるまでかき混ぜる。

鮭を加え、フライパンまたはスキレットで上から押さえて、鮭がマリネ液に完全に浸かるようにします。蓋をして、少なくとも2時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やします。
ウッドチップと杉板を水に1時間浸します。次に、燻製用のグリルを準備します。

調理の約30分前に、サーモンを冷蔵庫から取り出し、水気を切り、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。皮を下にして杉板の上に置き、塩こしょうで味付けします。レモンのスライスとタイムの小枝を上に乗せ、室温で30分ほど乾燥させます。
グリルの温度が摂氏120度（華氏250度）に達したら、魚を乗せた杉板をグリルの温度の低い側に置きます。グリルに蓋をして、魚がこんがりと焼き色がつき、中まで火が通るまで20分間燻製します。ガスグリルを使用する場合は、火を止めてさらに10分間焼きます（こうすることで風味が増します。炭火グリルの場合はこの工程は不要です）。グリルから魚を取り出し、温かいまま、または常温で提供します。

同じ方法で、さらに3種類の魚介類を調理できます。

メカジキ： 皮付きフィレ500g

エビ： 殻をむいた大きめの牡蠣500g（尾は残しておいても構いません）。塩水に30分間漬け込み、20～30分間燻製します。

ホタテ貝： 中サイズの豚肉500g。新鮮な場合は、硬い筋肉を切り落とし、30分間マリネしてから20～30分間燻製する。

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