自家製ケチャップ

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料理の写真：ポール・シリサリー

時間： 1時間30分
複雑：簡単に
量：大さじ5杯（1200ml）

自宅でケチャップを作るためのレシピに加え、様々な添加物を使った自家製ケチャップのレシピを3つご紹介します。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

皮なしホールトマト缶詰 1.5kg
トマトペースト1/4カップ
植物油大さじ3
細かく刻んだ玉ねぎ2カップ
刻んだ生姜大さじ1
細かく刻んだニンニク4かけ
マスタードパウダー小さじ2
オールスパイス（粉末）小さじ1/2
カイエンペッパー小さじ1/4
ローリエ2枚
ライトブラウンシュガー2/3カップ
リンゴ酢1/2カップ
糖蜜大さじ1杯
粗塩

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：トマトペースト、トマト、玉ねぎ、ニンニク、生姜の根、ローリエ、シロップ、リンゴ酢、黒糖、挽いたカイエンペッパー、オールスパイス、マスタードパウダー

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油を入れ、強火で熱する。

玉ねぎを加え、中火で5分間、時々かき混ぜながら、柔らかく半透明になるまで炒める。

生姜、ニンニク、マスタードパウダー、オールスパイス、カイエンペッパーを加え、かき混ぜながら1分間加熱する。

トマトペーストを加えてさらに1分ほど炒め、トマトを加える。木べらでかき混ぜ、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ取る。火から下ろす。
トマトの混合物を滑らかになるまでミキサーにかけ、鍋に戻す。ローリエ、ブラウンシュガー、酢、糖蜜、塩小さじ4杯を加える。

混合物を沸騰させ、弱火で45～60分間煮詰めます。焦げ付かないように時々かき混ぜながら、とろみがつくまで煮詰めます。ローリエを取り除き、ケチャップを冷まします。密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2週間保存できます。

温かいケチャップとスモークベーコン

小さめのフライパンを中火にかけ、刻んだベーコン3枚を12分間、時々かき混ぜながらカリカリになるまで炒めます。溶け出した脂を大さじ1杯取り分け、残りは捨て、スモークパプリカ小さじ1杯を加えて混ぜます。自家製ケチャップ1カップ（上記レシピ参照）を加え、2分間加熱します。赤ワインビネガー小さじ1/2杯を加えます。必要に応じて水で薄めます。温かいうちにお召し上がりください。

ピーチ＆カレーケチャップ

小さめのフライパンを中火にかけ、バター大さじ1/2（30g）を溶かします。皮をむいてスライスした桃1/2カップ、みじん切りにした生姜小さじ1、カレー粉小さじ1と1/2を加え、1分間かき混ぜながら加熱します。自家製ケチャップ1カップ（上記レシピ参照）を加え、5分間加熱します。混合物をミキサーに移し、水大さじ2を加えて、滑らかになるまでピューレ状にします。

クミンとスモークチリのケチャップ

アドボソース漬けの燻製チポトレ唐辛子を小さじ1～2杯刻み、フォークかナイフで滑らかになるまで潰します。小さめのフライパンに植物油小さじ1杯を中火で熱します。クミンパウダー小さじ1杯を加えて10秒間よくかき混ぜ、自家製ケチャップ1カップ（上記のレシピを参照）と燻製唐辛子を加えて2分間加熱します。ライムジュースと蜂蜜をそれぞれ小さじ1杯ずつ加え、ケチャップが濃すぎる場合は水で薄めます。