自家製グリルバーガー

投票数： 2

時間： 1時間45分
複雑：簡単に
量：ハンバーガー6個

最高のハンバーガーの秘訣は、味と食感の完璧な組み合わせです。一見シンプルに見えるハンバーガー（パティをバンズに挟むだけ）ですが、ちょっとした工夫で驚くほど美味しい仕上がりになります。もちろん、ジューシーなグリルビーフパティが主役ですが、自家製マスタードアイオリとチリケチャップがその風味を一層引き立てます。ふっくらとしたブリオッシュバンズはソースをたっぷり吸い込み、ジューシーなパティとカリカリのベーコンとのコントラストも絶妙です。自分好みのハンバーガーに仕上げたいなら、ブリオッシュバンズを手作りしてみるのも良いでしょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ハンバーガー

ベーコン12枚
柔らかくしたバター110g（溶かしたもの）
牛ひき肉 1.4kg
パプリカ大さじ3
クミン大さじ1
6 ブリオッシュパン
オリーブオイル（油を塗る用）
厚切りチーズ6枚

ケチャップ

刻んだエシャロット1カップ
ニンニク2かけ（みじん切り）
オリーブオイル大さじ2
蜂蜜小さじ2杯
缶詰のカットトマト1カップ
コーンシロップ 0.5カップ
シェリービネガー0.5カップ
大さじ2杯のブラウンシュガー
チポトレペッパーピューレ小さじ2
必要に応じて野菜だし

マスタード入りアイオリソース

レモン汁小さじ0.5
卵黄1個
キャノーラ油大さじ0.5
オリーブオイル 0.5カップ
マスタード大さじ1
マスタードパウダー小さじ1
塩小さじ0.5

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

ケチャップ大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、弱火でエシャロットとニンニクを透き通るまで4～6分ほど炒める。ハチミツを加え、さらに2～3分加熱する。

トマト、コーンシロップ、酢、砂糖、チポトレピューレを加え、30分間煮込む。ミキサーまたはフードプロセッサーで滑らかになるまでピューレ状にする。ケチャップが濃すぎる場合は、野菜ブイヨンを加える。塩とコショウで味を調える。
マスタード入りアイオリソースフードプロセッサーにレモン汁と卵黄を入れます。キャノーラ油とオリーブオイルを泡立て器で混ぜ合わせ、とろみがついて乳化するまでフードプロセッサーに少しずつ注ぎ入れます。または、ボウルにすべての材料を入れて泡立て器で混ぜ合わせても構いません。

マスタード、マスタードパウダー、塩を加えて混ぜる。必要に応じて塩を足す。

オーブンを190℃（375°F）に予熱します。グリルを強火に予熱します。ベーコンの両面にスモークチリケチャップを塗り、天板に並べて15～20分焼きます。途中で一度裏返してください。
ハンバーガーひき肉にバター、パプリカ、クミンを優しく混ぜ合わせる。ひき肉を6個のパティに成形し、両面に塩と黒コショウをたっぷりと振る。
ブリオッシュパンの両面にオリーブオイルを塗り、内側がこんがりと焼き色がつくまで1～2分焼きます。パティはミディアムレアになるまで、片面3～4分ずつ焼きます。ひっくり返したら、それぞれのパティの上に厚切りのチーズを乗せ、チーズが溶けるまで蓋を閉めておきます。
パンの片側にマスタードアイオリを、もう片側にスモークチリケチャップを塗ります。パティをチーズ面を上にしてパンにのせ、ベーコン2枚をのせます。