ブリオッシュパン
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時間： 3時間40分
複雑： 簡単に
量： パン12個
複雑： 簡単に
量： パン12個
フランス流の朝を、温かいブリオッシュとコーヒーで始めてみませんか。マネの静物画にも描かれたこの有名なフランスのペストリーは、何世紀にもわたり、フランスでは日曜日の朝食の定番として親しまれてきました。ふんわりとした食感と、軽くてサクサクとした皮が魅力です。ブリオッシュ作りは簡単ですが、時間がかかります。初心者でも根気強く取り組めば、美味しいブリオッシュが焼き上がります。最高の味わいを楽しむには、ブリオッシュを半分に切ってバターを塗るのがおすすめです。あるいは、ベリーソルベを添えて、より洗練された味わいを楽しむのも良いでしょう。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 活性ドライイースト1袋（7g）
- 温かい牛乳1.5カップ（40℃～45℃）
- 砂糖0.5カップ＋大さじ1杯
- オリーブオイル大さじ2
- 卵黄2個
- 上質な小麦粉4.5～5カップ
- 塩小さじ0.5
- 卵白1個分
- シャーベット、ジャム、または蜂蜜を添えて
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめのボウルに、温かい牛乳にイーストを溶かします。大さじ1杯の砂糖（約1.5カップ）とオリーブオイルを加えて混ぜます。10分ほど置いて、泡立つまで待ちます。
- 卵黄を加えてよく混ぜる。小麦粉1カップ、残りの砂糖0.5カップ、塩を加えて混ぜる。ラップで覆い、暖かい場所に1時間置く。
- 泡立て器を使って、残りの小麦粉を0.5カップずつ加えていきます。生地が固くなってきたら、必要に応じて木べらを使ってください。打ち粉をした台に生地を取り出し、滑らかになるまで5分間こねます。生地がべたつきすぎないように、必要に応じて大さじ1杯ずつ小麦粉を加えてください。
- 生地を油を塗ったボウルに入れ、転がして表面に油をなじませる。ラップで覆い、暖かい場所で1時間発酵させ、生地が2倍の大きさになるまで待つ。
- 生地を12等分し、それぞれを丸める。丸めた生地をマフィン型に入れ、暖かい場所に1時間ほど置いて、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
- オーブンを190℃に予熱する。小さなボウルに卵白と砂糖を入れ、砂糖が完全に溶けるまで泡立てる。
パンを18～20分、きつね色になるまで焼きます。焼き上がったらオーブンから取り出し、溶き卵の白身を刷毛で塗ります。パンを型に入れたまま冷まします。 - 盛り付ける際は、ブリオッシュを半分に切り、シャーベットをひとさじ挟む。
レシピの作者 - 料理本の著者であるパメラ・シェルドン・ジョーンズは、「健康に焦点を当てた」著作で広報担当者賞を受賞した。
カテゴリー:
レシピ / 朝食 / ベーカリー / 風味豊かなパイとパン / フランス料理
レシピ集
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