ブリオッシュパン

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時間： 45分
複雑：簡単に
分量： 2

1食あたりの栄養価：

カロリー 175、総脂質 14 G.、飽和脂肪 G.、タンパク質 3 G.、炭水化物 9 G.、ファイバ G.、コレステロール mg、ナトリウム mg、砂糖 G.

この濃厚でバター風味豊かなパンは、大人数の集まりにぴったりです。ブリオッシュが余ったら、例えば甘いクルトンを作るのに使えます。また、アルミホイルに包んで冷凍保存すれば、日持ちもします。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ドライイースト小さじ2.5杯
牛乳1/3カップ（38～43℃に温める）
大きな卵6個
薄力粉3.75カップ（こねる分は別途用意）
グラニュー糖1/3カップ
粗塩小さじ1杯
バター250g（室温）
油を塗るための卵1個

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：イースト生地、ブリオッシュパン、高級小麦粉、卵、牛乳

レシピ通りに料理を作る：

スタンドミキサーのボウルにイーストと温めた牛乳を入れ、数分間置いておく。パドルアタッチメントを使って、小麦粉1カップと卵1個を混ぜ込む。
ミキサーからボウルを取り出し、生地の表面に小麦粉1カップを振りかけます。ラップで覆い、暖かい場所で25～40分、または小麦粉の表面にひび割れが生じるまで休ませます。

残りの卵5個を軽く溶きほぐす。
スタンドミキサーの生地フックアタッチメントを使って、砂糖、塩、溶き卵、残りの小麦粉1.75カップを混ぜ合わせます。最初は低速で混ぜ始め、1～2分後に中速に上げます。生地がフックに巻き付くようになるまで、約15分間混ぜ続けます。生地がボウルの側面から剥がれやすい場合は、必要に応じて小麦粉を小さじ数杯ずつ加えます。生地はつやがあり、少し粘り気がある状態が理想です。
ミキサーの速度を低速に落とし、バターを大さじ2～3杯ずつ加えます。バターが完全に混ざったら、速度を中速に上げてさらに3～4分間混ぜます。生地がボウルの側面から剥がれやすくなるように、必要に応じて少量の小麦粉を加えてください。生地は滑らかで、わずかにつやが出るはずです。
生地を軽く打ち粉をした台に移し、手で数回こねて丸めます。植物油を塗った大きめのボウルに入れ、生地を転がして全体に油をなじませます。
ボウルにラップをしっかりと被せ、生地が2倍の大きさになるまで（約2時間）暖かい場所に置いておく。

大きめの天板にクッキングシートを敷き、小麦粉をたっぷりとまぶします。生地を天板に広げ、小麦粉をまぶします。その後、クッキングシートとタオルで覆います。冷蔵庫で最低6時間、または一晩寝かせます。
大きめの長方形のパン型2個（約23cm×13cm×8cm）に油を塗ります。冷やした生地をこれらの型に流し込みます。タオルをかぶせ、暖かい場所で1～2時間、または生地が型の縁から2.5～5cm膨らむまで発酵させます。
オーブンを190℃に予熱してください。

卵1個と水小さじ2杯を混ぜ合わせる。できた卵液をパン生地に丁寧に刷毛で塗る。

30～35分、または表面がきつね色になり、軽く叩くと空洞のようになるまで焼きます。内部温度は85～88℃（185～190°F）に達するはずです。
提供する前に、網の上で約45分間冷ましてください。

ブリオッシュはしっかりとラップで包み、室温で2日間保存できます。

冷凍する場合は、まだ温かい状態、または冷めた状態のパンをアルミホイルでしっかりと包み、冷凍庫で4～6週間保存してください。

温め直すには、オーブンを163℃（325°F）に予熱し、表面がカリッとするまで焼きます（パン1斤あたり約15分）。または、数枚をアルミホイルで包み、温まるまで加熱します（約5分）。。