セロリの根
野菜の中でも一風変わった人気を誇るこの奇妙な形をしたゴツゴツした野菜は、独特のセロリ風味とほのかなナッツのような香りが特徴です。風味と香りはピューレ状にすることで最も際立ちます。細かく刻み、弱火で煮込み、ピューレ状になるまで潰してください。フランスではよく見られるように、セロリの根を生で使うこともできます。細切りにして、繊細なレムラードソースに加えてみてください。
可用性
セロリは一年中入手可能だが、最もジューシーで美味しい根は9月から4月にかけて熟す。
選び方
セロリの根を選ぶ際の主なルールは、見た目の大きさと重さが釣り合っているかどうかです。つまり、大きな根は重いはずです。色の薄いものは避けましょう。熟したセロリの根は、濃いベージュ色をしています。
野菜の調理方法
鋭利なナイフを使って根の上下を切り落とし、次に野菜ピーラーで硬い皮をむきます。野菜全体の約4分の1を切り落とすことになるので、そのつもりで準備しておいてください。
保管方法
皮付きのセロリの根は、専用の野菜保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。スライスするとすぐに色が褪せ、特に黒ずんでしまうため、鮮度を保つには、少量のレモン汁またはワインビネガーで酸性化した水に浸けておくと良いでしょう。
料理の仕方
セロリの根を好きな形に大きく切り、約20分間茹でるか、フライパンで40分間煮込みます。そして何よりも セロリの根をオーブンで焼く。
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