鶏肉とダンプリングのスープ
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時間： 2時間50分
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
このスープは、アメリカの伝統料理であるチキンアンドダンプリングのアレンジ版です。ただし、鶏肉とダンプリングに加えて、ニンジン、セロリの根、カブ、ルタバガ、タマネギ、フェンネルの根といった様々なヘルシーな野菜も入っています。野菜はバターで軽くソテーし、自家製の鶏肉と一緒に煮込みます。スープが出来上がる数分前に、牛乳、小麦粉、卵、鶏脂を混ぜた生地で作った大きなダンプリングをスープに加えます。マイケル・サイモン氏は、アイスクリームスクープで生地をすくうことを勧めています。ダンプリングが固まって表面に浮かぶまでスープを煮込みます。新鮮なハーブを添えてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 重さ1kgの国産鶏1羽。
- 無塩バター大さじ1
- ニンニク4かけ（潰したもの）
- ニンジン2本（さいの目切り）
- セロリの根1本（皮をむき、細かく刻む）
- カブ1個（皮をむき、細かく刻む）
- ルタバガ1個（皮をむき、細かく刻む）
- 玉ねぎ1個（皮をむき、細かく刻む）
- フェンネルの根1個（皮をむき、細かく刻む）
- 白ワイン4カップ
- 炒ったフェンネルシード大さじ1
- 新鮮なタイムの小枝4本
- ローリエ2枚
- 牛乳1カップ
- 鶏脂0.5カップ（生または冷凍）
- 刻んだ新鮮なタラゴン大さじ2
- ナツメグ粉末小さじ0.5
- 上質な小麦粉1と1/4カップ
- 大きな卵3個
- 刻んだ新鮮なパセリ大さじ1
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似たような材料を使ったレシピ： カブ、 スウェーデン人、 フェンネルの球根、 ニンジン、 セロリ、 チキン、 白ワイン、 フェンネルシード、 タイム、 ローリエ、 タラゴン、 ナツメグ、 牛乳、 ニョッキ（団子）
レシピ通りに料理を作る：
- 6クォートの鍋にバターを入れ、中火で溶かします。ニンニク、ニンジン、セロリの根、カブ、ルタバガ、タマネギ、角切りにしたフェンネル、ひとつまみの塩を加え、野菜が柔らかくなるまで約5分間炒めます。
- ワイン、水6カップ、フェンネルシード、タイム、ローリエを加え、沸騰させる。鶏肉を加え、2時間煮込む。その後、鶏肉を取り出し、冷ます。肉をほぐして取っておく。
- 鶏肉が焼き上がる約15分前に、団子の準備をします。中くらいの鍋に牛乳、鶏脂、タラゴン大さじ1、ナツメグ、塩と黒コショウ各小さじ1/2を入れ、中火で沸騰させます。火から下ろし、小麦粉を加えて、木べらで混ぜながらとろみがつくまでよくかき混ぜます。卵を1個ずつ加えて混ぜ、生地をこねます。
- スープを沸騰させる。生地を8個の団子の形に成形し（アイスクリームスクープを使うと便利です）、スープに入れる。蓋をして、団子が浮き上がってくるまで約10分間煮込む。
- 鶏肉、パセリ、残りの大さじ1杯のタラゴンをスープに加え、よく混ぜてから温めた器に注ぎます。
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