時間： 40分
複雑： 簡単に
分量： 4

このベジタリアンレシピは、定番の自家製チキン餃子スープからヒントを得たものです。鶏がらスープの代わりに野菜スープを、鶏肉の代わりにタンパク質が豊富なひよこ豆を使用しました。最後に自家製餃子をスープに加えます。絞りたてのレモン汁と新鮮なハーブのおかげで、ふっくらと風味豊かな餃子に仕上がります。

材料：

• 冷やしたヴィーガンバター大さじ7
• 大きめのニンジン2本を細かく刻む
• セロリ2本、みじん切り
• 刻んだエシャロット1個
• 缶詰のひよこ豆1缶（425g）、水洗い済み
• ローリエ1枚
• ビーガン野菜ブイヨンキューブ1個
• 小麦粉1と3/4カップ
• 軽く塩味をつけた野菜スープ1リットル
• ベーキングパウダー小さじ2
• ヴィーガンクリーム10％ 2/3カップ
• 大さじ1杯の絞りたてレモン汁
• 刻んだ新鮮なディル大さじ1杯＋トッピング用に少々
• 刻んだ新鮮なパセリ大さじ1杯＋トッピング用に少々
• 解凍した冷凍グリーンピース 0.5カップ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

ひよこ豆、 ニンジン、 セロリ、 エンドウ豆、 ニョッキ（団子）、 ローリエ

おすすめします

準備：

ステップ1
• 大きめのダッチオーブンまたは広口鍋に、ヴィーガンバター大さじ3を中強火で熱します。ニンジン、セロリ、エシャロット、ひよこ豆、ローリエ、塩小さじ1/2、黒コショウ少々を加えます。時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで5～6分炒めます。ブイヨンキューブと小麦粉1/4カップを加え、ブイヨンが完全に溶けて小麦粉が軽くきつね色になるまで約1分間かき混ぜます。
ステップ2
• 野菜だしを少しずつ加えながら、ダマにならないように絶えずかき混ぜます。沸騰したら火を弱め、野菜が少しとろみがついて柔らかくなるまで10～12分煮込みます。塩とコショウで味を調えます。
ステップ3
• 一方、中くらいのボウルに、残りの小麦粉1.5カップ、ベーキングパウダー、塩小さじ3/4を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。残りのヴィーガンバター大さじ4を小さな立方体に切り、指で小麦粉の混合物にすり込み、エンドウ豆くらいの大きさの塊になるまで混ぜます。フォークを使って、クリーム、レモン汁、ディル、パセリを滑らかになるまで混ぜ込みます。生地を4cm（1.5インチ）のボール12個に分けます。
ステップ4
• 鍋にグリーンピースを入れ、その上に生地を丸めたものを乗せる。蓋をして弱火で12～15分、団子がしっかりするまで加熱する。仕上げに新鮮なハーブを散らして盛り付ける。

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レシピの作者 - アマンダ・ニール – メニュー開発者