七面鳥のシチューとダンプリング

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時間： 4時間50分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 1072、総脂質 27 G.、飽和脂肪 12 G.、タンパク質 134 G.、炭水化物 73 G.、ファイバ 11 G.、コレステロール 404 mg、ナトリウム 2102 mg、砂糖 13 G.

盛大な祝日ディナーの後には、ローストターキーの骨や肉が余っていることでしょう。骨は捨てずに、ぜひ活用してください。骨からは濃厚で美味しいスープができます。翌日には、このスープを使って野菜と大きくてふっくらとした団子が入った、とろりとした風味豊かなシチューを作ることができます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

スチュ

残ったローストターキーの骨と、細かく裂いたターキーの肉3～4カップ
玉ねぎ1個を4等分に切る
セロリの茎2本を横方向に4等分する（葉は餃子用に取っておく）。
ニンジン450g（3本は横方向に4等分に切り、残りは薄切りにする）
ローリエ1枚
パセリ3枝
タイムの小枝3本
無塩バター大さじ4
エシャロット4個、みじん切り
小麦粉1/4カップ
皮をむいて薄切りにしたパースニップ450g
レモン半分の果汁
インゲン豆450g、2.5cmの長さに切る（両端は切り落とす）
トッピング用に刻んだ新鮮なチャイブ

餃子

プレミアム小麦粉3カップ＋追加
刻んだ新鮮なハーブとセロリの葉 3/4カップ
ベーキングパウダー大さじ1
重曹小さじ1杯
塩小さじ1杯
挽きたての黒胡椒
冷たい無塩バター大さじ6杯を小さく切る
冷やしたサワーミルク1.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：セロリ、ニンジン、ローリエ、ブーケガルニ、タイム、パセリ、ブイヨン、インゲン豆、パースニップの根、七面鳥、レモン果汁

レシピ通りに料理を作る：

スープを準備する:

七面鳥の骨をほぐし、肉は脇に置いておきます。骨を大きめの深鍋に入れ、冷水（4～5リットル）を注ぎます。玉ねぎ、セロリ、ニンジン3切れ、ローリエを加えます。パセリとタイムを調理用ひもで縛り、鍋に加え、蓋をして中火で煮立たせます。蓋を取り、火を弱火にして3～4時間煮込みます。
穴あきお玉で骨と野菜を取り除いて捨て、スープをザルで濾します。濾したスープを鍋に戻し、中強火で半量になるまで30～40分煮詰めます（約8カップのスープができます）。

提供する約45分前に餃子を準備します。シチューを調理している間は、ラップで包んでおきます。
スチュ:

大きめの広口鍋にバターを入れ、中火で溶かします。エシャロットを加えて、柔らかくなるまで約3分炒めます。小麦粉を加えて、かき混ぜながら30秒炒めます。ブイヨンを少しずつ加え、絶えずかき混ぜながら沸騰させます。塩とコショウで味を調えます。刻んだニンジンとパースニップを加え、蓋をして5分間煮込みます。
七面鳥のひき肉、レモン汁、インゲン豆を加えます。団子を一層に並べます（四角形でも円形でも構いません）。蓋をして、柔らかくなるまで約20分煮込みます。シチューを器に盛り付け、チャイブを添えます。
餃子:
出来上がり量：6～8人分

小麦粉、ハーブ、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩、黒コショウ小さじ1/4を混ぜ合わせます。ペストリーブレンダーでバターを滑らかになるまで混ぜ込みます。サワーミルクを混ぜ込みます。小麦粉をまぶしたクッキングシートの上に置きます。厚さ2cmの長方形に伸ばします。大きなナイフを使って、生地を5cm四方に切ります。ラップで覆います。