ブルゴーニュ風きのこシチュー

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時間： 2時間5分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 1076、総脂質 39 G.、飽和脂肪 12 G.、タンパク質 34 G.、炭水化物 125 G.、ファイバ 9 G.、コレステロール 136 mg、ナトリウム 2129 mg、砂糖 16 G.

この料理は、牛肉を使わないビーフブルギニヨンのマッシュルーム版です。エリンギ、パンチェッタ、ブルゴーニュワイン、そして香り高いハーブを使った濃厚で香り豊かなシチューに、バターを絡めた卵麺を添えていただきます。パンチェッタを省けば、簡単にベジタリアン向けにアレンジできます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ
刻んだパンチェッタ110g、またはベーコン4枚（お好みで）
茶色のマッシュルーム900gを半分に切る
中くらいの玉ねぎ2個をみじん切りにする
ニンジン2本、みじん切り
セロリ2本、みじん切り
ニンニク大4かけ、薄切り
ローリエ2枚
新鮮なマジョラムの小枝を細かく刻んだもの、または乾燥マジョラム小さじ1杯
新鮮なタイムの小枝数本、葉を摘んで細かく刻む
小麦粉大さじ3
トマトペースト大さじ2
ウスターソース大さじ2
辛口のブルゴーニュ産赤ワイン2.5カップ（ボトル半分）
牛肉またはきのこのスープ大さじ4
卵麺 450g
バター大さじ2
新鮮なパセリをひとつかみ、細かく刻む

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：シャンピニオンマッシュルーム、ニンジン、セロリ、赤ワイン、卵麺、ウスターソース、トマトペースト、パセリ、マージョラム、ローリエ、タイム

レシピ通りに料理を作る：

大きなダッチオーブンにオリーブオイルを中強火で熱します。パンチェッタまたはベーコン（使用する場合）を加え、カリカリになるまで炒めます。マッシュルームを加え、きつね色になり柔らかくなるまで約15分炒めます。玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニク、ローリエ、塩、黒コショウ、マジョラム、タイムを加えます。蓋をしてさらに10分煮込み、時々かき混ぜて野菜を柔らかくします。小麦粉を加えて1分間かき混ぜ、トマトペーストとウスターソースを加えます。
ワインを加えて数分間軽く煮詰め、その後ブイヨンを加えて少しとろみがつくまで煮込む。作り置きする場合は完全に冷ます。盛り付ける前に、中火で温め直す。