ブフ・ブルギニョン - ブルゴーニュ風牛肉

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時間： 16時間＋漬け込み時間
複雑：簡単に
分量： 8

このクラシックなフランス風シチューは、牛肉に加えてベーコン、マッシュルーム、ジャガイモがたっぷり入っており、寒い冬の日にぴったりのボリューム満点で体を温めてくれる料理です。このシチューを作るには、大鍋か、オーブンに入れられる幅広で底の厚い鍋が必要です。前日の夜に、スパイスの効いた赤ワイン（できればブルゴーニュワイン）に肉を漬け込むことから準備を始めます。一晩漬け込むと、本当に素晴らしい風味になります。次に、肉を数回に分けて黄金色になるまで焼き、残りの材料と混ぜ合わせ、ブフ・ブルギニョンがオーブンで火が通るまで煮込みます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

マリネ液

牛肩ロース2kgを2.5cm角に切る。
ニンニク5かけ（潰したもの）
新鮮な月桂樹の葉3枚
ニンジン2本（皮をむいて半分に切る）
セロリ2本を半分に切る
玉ねぎ大1個を皮をむき、4等分に切る。
ブルゴーニュワインなどの赤ワイン1本（0.75リットル）

シチュー

上質な小麦粉0.5カップ
ベーコン220g（1枚）、棒状に切る
マッシュルーム450gを半分に切る
ニンジン2本は皮をむき、0.5cm角に切る。
セロリの茎2本を0.5cm角に切る。
ニンニク2かけ（潰したもの）
大きめの玉ねぎ1個を皮をむき、0.5cm角に切る。
トマトペースト1/4カップ
鶏がらスープ3～4カップ
新鮮なタイム1束
小ぶりの赤じゃがいも450gを4等分に切る
新鮮なチャイブ0.5束を細かく刻んで盛り付ける。
耳なしパン（盛り付け用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、赤じゃがいも、赤ワイン、ニンジン、セロリ、ローリエ、タイム、チャイブ、トマトペースト、シャンピニオンマッシュルーム、ベーコン

レシピ通りに料理を作る：

マリネ液:
大きめのボウルまたは容器に、ニンニク、ニンジン、セロリ、タマネギ、ワインを入れます。牛肉を加え、蓋をして、少なくとも4時間、または一晩冷蔵庫で寝かせます。この工程は料理の味を左右する重要なステップです。
シチュー:
牛肉をマリネ液から取り出す。マリネ液を濾し、野菜とローリエは捨てる。マリネ液を2カップ分取り分けておく。

オーブンを175℃に予熱してください。
大きめの広口鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを注ぎ、中強火で熱します。牛肉に塩を振り、小麦粉をまぶします。これは肉を鍋に入れる直前に行います。熱した鍋に牛肉を入れますが、詰め込みすぎないように注意してください。4回に分けて調理する必要があります。肉のすべての面に焼き色がつくまで、12～15分焼きます。鍋から天板に移します。
最初の2回分を焼いた後、取っておいたマリネ液1/2カップを加えて鍋底にこびりついたものをこそげ落とし、デグラッセします。液体を小さなボウルに注ぎます。鍋底全体にオリーブオイルを塗り、残りの2回分の肉を焼きます。肉を天板に移します。取っておいたマリネ液1/2カップを加えて鍋底にこびりついたものをこそげ落とし、再びデグラッセします。
ベーコンを加えて、カリカリになるまで約5分間炒めます。マッシュルーム、ニンジン、セロリ、ニンニク、玉ねぎを加え、塩で味を調えます。混合物が柔らかくなり、香りが立つまで約10分間炒めます。トマトペーストを加えて1～2分間炒めます。残りのマリネ液1カップを加え、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とし、1分間かき混ぜます。
牛肉を加え、ワインが半量になるまで1～2分煮詰めます。牛肉の表面がちょうど浸るくらいの量のビーフブロスを加え、ローリエとタイムを一束加えます。鍋に蓋をして、液体を弱火で煮立たせ、オーブンに移します。
牛肉を2時間煮込む。煮込み終わる1時間前にジャガイモを加える。蓋をして、牛肉をオーブンに戻し、さらに1時間煮込む。
鍋をオーブンから取り出し、シチューの表面に浮いた余分な脂をすくい取る。チャイブを散らし、パンを添えてお召し上がりください。